yummiSTANBUL - Pizza Atölyesi - 4 Nisan 2010 Pazar

Sevgili yummiSTANBUL’cular,

yummiSTANBUL çok keyifli, eğlenceli ve interaktif bir yemek buluşmasıyla devam ediyor.

4 Nisan Pazar günü saat 17.00’da Sıraselviler’de bulunan, gerçek İtalyan yemeklerini, İtalya’ya gitmeden yiyebileceğimiz, İstanbul’daki gerçek Trattoria keyfinin mekanı Pizzeria Trio’da, işin ustalarından gerçek İtalyan pizzası yapımını bütün püf noktalarıyla öğreneceğiz ve ardından da kendi pizzamızı kendimiz yaratacağız. Atölye çalışması İstanbul’daki çok ünlü mekanların pizza ustalarını yetiştiren ve Sunset, Laila gibi yerlerin işletmeciliğini yapmış İtalyan Mutfağı şefleri tarafından gerçekleştirilecek.

Pizza yapımına dair bütün sırları öğrendikten sonra istediğimiz malzemelerle kendi pizzamızı kendimiz yaratabileceğimiz gibi, istersek de Pizzeria Trio’nun menüsünde bulunan muhteşem pizzalardan yiyebileceğiz.

Bu özel atölye için Pizzeria Trio 4 Nisan Pazar günü sadece yummiSTANBUL için açık olacak.

yummiSTANBUL’un bu ilk atölyesinde her zamanki gibi yer sayımız sınırlı olacağı için katılmak isteyenlerin en geç 2 Nisan Cuma akşamına kadar MUTLAKA yummistanbul@gmail.com’a mail göndermesini rica ediyoruz. Göndermiş olduğunuz e-mail sonrasında atölyeye katılımınız onaylanacak, mevcut pizza malzemeleri ve yemek ücreti size iletilecektir.

***Aynı zamanda yummiSTANBUL üyesi olan Pizzeria Trio sponsorluğunda gerçekleştirilen bu özel atölyede sadece mutfak masrafları paylaşlaştırılacaktır.

yummiSTANBUL’a bu katkısı için Pizzeria Trio’ya çok teşekkür ederizJ

4 Nisan Pazar günü hepinizle görüşmek üzere,

Sevgiler

yummiSTANBUL

Keçi Peynirli Profiterol Topları

Malzemeler
125 gr.un
100 gr.margarin
Yarım kahve kaşığı tuz
3 yumurta
10 gr.şeker
1 paket labne peyniri
1 paket keçi peyniri
Taze kekik
2-3 kaşık bal


Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Yağı ¼ litre su ile küçük bir tencere ile ateşe koy. Üzerine şekeri ve tuzu ekle..
Kaynamaya başlarken (cızırdama sesini duyarken) elenmiş unu birden bunun üzerine atıp tahta kaşıkla karıştır. Sonra çok az ateşte karıştırarak 5 dakika pişir. Ateşten al ve ılınsın.
Ilındıktan sonra yumurtaları teker teker içine yedirerek ekle. Bir sıkma torbasına bu karışımı koy. Yağlamış olduğun tepsiye bunları yarım ceviz büyüklüğünde sık. Her sıktığın malzemenin arasında bir parmak aralık olsun.
150 0 - 160 0 fırında 20,25 dakika pişir. Rengi dönünce kızarınca fırından çıkart.
Profiterol topları pişerken bir kapta peynirlerin ve taze kekikiğini karıştır.
Toplar pişip soğuduktan sonra uçu ince olan sıkma torbası ile içlerini doldur. Bu uç pipet ucuna benzer.
Topları bir kula gibi dizerken bir kapta bal bulundur ve topların birbirine yapışması için bu bala hafif batırarak kuleni yapabilirsin.
Son olarak balı çok hafif üzerinde gezdirebilirsin.


Keçi peynirli profiterol toplarına notlar
*Sıkma torban yoksa bunu 2 çorba kaşığı yardımıylada yapabilirsin. Bir çorba kaşığının ¾ ü kadar hamurdan alıp diğerinin yardımı ile tepsiye koyabilirsin.
*Sıkma torbası kullanıyorsan ucu düz olan ile yap bu topları.
*Bu topların özelliği içinin boşalarak pişmesi olduğundan, fırının kapağını pişene kadar sakın açma, yoksa topların içi boşalmaz.
* İçlerini peynirle dolduruken sıkma torban yoksa bir bıçakla kesip penirli harcı içine doldurabilirsin.
*Biz denemelerimizde profiterol toplarını farklı boyutlarda da yaptık. Fındık, ceviz büyüklüğünde olmak üzere farklı boylar denedik. Ama içerisini peynirle doldurup bir kule yapacağımızdan daha büyük olan boyu tercih ettik. Sen de istediğin boyda yapabilirsin.

Renkli Patates Topları

Malzemeler
7-8 orta boy patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
yeteri kadar kaşar peynir
1 diş sarmısak
Tuz
Pul biber
Çörek otu
Maydanoz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Patateslerin kabuklarını soyup, 4’e bölerek haşla.
Haşalanmış patatesleri bir kaba alıp ezme aleti ile ezin.
Ezilmiş patatesler sıcakken zeytinyağı, kaşarı, ezilmiş sarmısağı ve tuzu ilave edip karıştır.
Maydonozu iyice kıy ve suyunun süzülmesi için bekleyip başka bir kaba al.
Bir başka kaba pul biberi, bir diğerine de çörekotunu koy.
Ezmiş olduğun patatesten parçalar alıp elinle yuvarla.
Yuvarlanmış topları diğer 3 farklı tabakta hazırladığın malzemelere bula.

Renkli patates toplarına notlar
*Biz 3 farklı renk elde etmek için 3 ayrı malzeme seçtik. Diğer renkler için hayal gücünü kullanabilirsin :)

Elmalı Surimi Salatası

Malzemeler
1 paket surimi (8’li satılanlardan)
Tane mısır
1 ekşi yeşil elma
5 cherry domates
1 çorba kaşığı light mayonez
1 çorba kaşığı elma sirkesi

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Surimi çubuklarının her birini beş ufak parçaya ayır. Elmayı ufak küpler halinde doğra. Cherry domatesleri dört ufak parçaya kes.Bu malzemeleri bir kaseye koy. İçine istediğin kadar tane mısır ve 1 çorba kaşığı elma sirkesini ekle. En son mayonezi de koy ve surimileri parçalamamak için yavaşça hepsini karıştır.

Elmalı Surimi Salatasına notlar
• Surimi Japonca kıyılmış balık anlamına gelmektedir ve orjinal olarak avlanan balıkların saklanma yöntemidir. Marketlerde bulduğumuz surimi çeşitli ezilmiş beyaz balıkların bir araya getirilmesinden yapılıyor. Surimi, yengeç ve istakoz aromalı olarak satın alınabilir. Somon aromalısının da çıktığını duyduk ama henüz görmedik....Bu salata her ikisiyle de gayet güzel oluyor.
• Bu çok lezzetli ve hızlı hazırlanabilen bir salata. Buzdolabında acil durumlar için hazır bir paket surimi bulundurursan, eve gelen arkadaşlar için kolayca hazırlayabilir ve beyaz şarapla servis edebilirsin. Çok seveceklerdir.
• Light mayanez yoğurtla da karıştırılabilir. Tamamen zevk meselesi. Sadece mayonez kullanacaksan, miktarını iyi ayarlamalısın. Çok fazla koyarsan çok baskın ve rahatsız edici bir mayonez tadı salataya hakim olur.

Pesto Soslu Midye Graten

Malzemeler
25 adet taze midye, ovalanarak yıkanmış ve sakalları temizlenmiş, içi temizlenmiş
50 ml sek beyaz şarap
4 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 diş ince doğranmış sarımsak
2 yemek kaşığı taze ekmek kırıntısı
60 ml zeytinyağı
Pesto sos için:
2 iri diş doğranmış sarımsak
½ tatlı kaşığı çekilmemiş tuz
100 gr fesleğen yaprağı
25 gr doğranmış çam fıstığı
50 gr taze rendelenmiş parmesan
120 ml sızma zeytinyağı

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Midyeleri şarapla birlikte bir tencereye alıp kapağını kapat ve yüksek ateşte, tencereyi sallayarak 5 dakika pişir.
Midyeler bu karışımın içerisinde beklerken pesto sosunu hazırla, çünkü en güzeli ev yapımı pesto sostur. Ama fesleğen mevsimi değilse veya acelen varsa hazır pesto sosu da kullanabilirsin.
Pesto sosu hazırlamak: Doğranmış sarımsak ve tuzu havanda ( ya da mutfak robotu ) püre haline gelinceye kadar döv. Fesleğen yaprakları ve doğranmış çamfıstığını ( eğer doğramak zor gelirse, çamfıstığını bir poşete koyup havanda dövüpte ekleyebilirsin ) ilave edip kalın bir ezme kıvamı alana kadar döv. Permesanı da ekledikten sonra, yumuşak kremamsı bir ezme kıvamı alması için döverek, zeytinyağını azar azar ilave et.
Tencerenin kapağını aç, miyeler elle dokunabilecek kadar soğumuştur. Midyeleri yarım kabukları içinde tek kat halinde borcama (fırın ısısına dayanaklı başka bir kapta olabilir) yerleştir.
Pesto sosunu graten tabağına aldığın midyelerin üzerine ekle. Maydanoz, sarımsak ve ekmek kırıntılarını bir kapta karıştır ve pesto soslu midyelerin üzerine serpiştir. Üzerine en son olarak zeytinyağı gezdir.
Graten tabağını yüksek ısılı fırına koy ve 3 ila 5 dakika arası ızgarala.

Pesto soslu midye gratene notlar
*Zamanın az ise pesto sosu ve midyeyi önceden hazırlayıp, buzdolabında bekletip, son anda fırına koyabilirsin. Midye riskli bir yiyecek olduğu için biz 1 gün önce değil, 2 saat önce bunu hazırlayıp buzdolabında beklettik.
*Midyeleri kabuklu ekmekle servis etmelisin. Uyum muhteşem!
*Midyeleri balıkçıdan isterken temizlenmiş olmasını özellikle belirtmeyi unutma, her ne kadar temizlenmiş olsa da bir kez daha sudan geçirmekte yarar var. İstanbul midyesinde bazı tortular kalma riski var.
* Kabuklu fakat dolma yapılmamış midye bulmak o kadar da kolay değil. Balıkçılar bir gün önceden sipariş verirsen bir gün sonraya getirebiliyorlar. Aniden verilmiş kararlar için Beyoğlu'nda bütün midyecilerin dolmalık midye aldığı bir yer var. Çiçek pasajının sonunda, tam karşı sokakta. Oradaki balıkçılar mutlaka yönlendirirler. Bize çok yardımcı oldular. Hepsine sevgiler:)

Somon Çiğköfte

Malzemeler

400 gr ince esmer bulgur
1 çorba kaşığı rendelenmiş zencefil
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı soya sosu
Doğranmış taze soğan
Kıyılmış maydonoz
1 lime limon
1 parça büyükçe somon fileto
Yeteri kadar tuz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Bulguru bir kaseye koy ve üstünü biraz geçecek kadar sıcak su ekle. Bulgur şişene kadar beklet. Suyu tamamen çekince yavaşça soğutmak ve havalandırmak için karıştır. Beklet.
Başka bir kaseye zencefil ve sarımsakları rendele. Lime limonun kabuklarını rendele ve suyunu sık. Soğan ve maydonozu ince ince doğra içine ekle. Somon filetoyu mikserde püre haline gelene kadar çek. Soğumuş bulguru diğer malzemelerle karıştır ve somon püreyi içine ekle. En son tuz, pul biber ve 1 yemek kaşığı soya sosunu ekle, yoğurmaya devam et. İstediğin şekli verip, sunuma hazırlayabilirsin.

Somon Çiğ Köfeteye notlar
• Bu tarif Arnavutköy’deki Abracadabra’ya ait. Geleneksel ama deneysel mutfağın heyecan verici çeşitlerini deneyebileceğiniz Abracadabra, dekorasyonu ve muhteşem manzaralı terasıyla bizim sık sık gidip, hayranlıkla iç geçirmemize sebep olan bir yer. http://www.abracadabra-ist.com/
• Tarifin içinde çiğ balık olduğu için, somonun taze olmasına dikkat et!
• İçine eklenen malzemelerin miktarıyla ağız tadına göre tabiki oynanabilir.
• Abracadabra da olduğu gibi yanında wasabi ve soya sosla sunulabilir.

Muz Yaprağına Sarılı Levrek

( 6 kişilik)

“Bünyamin Kozak’ a çok özel teşekkürlerimizle....”

Malzemeler

Muz Yaprakları
6 fileto levrek
2 tane limon otu (Lemon Grass)
2 diş sarmısak
2 kırmızı acı meksika biberi
2 Lime limon
2 çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 avuç taze kişniş
2 çorba kaşığı susam yağı
1 çorba kaşığı soya sosu
Hindistan cevizi sütü (1 kutu gayet yeterli)
2 çorba kaşığı zeytinyağ
Kürdan

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...

Limon otunu soyup*, içindeki ince parçayı küçük, küçük kes. Büyük bir havanın içine koy, üstüne zeytinyağı, kıyılmış sarmısağı, küçük parçalara kesilmiş meksika biberini ekle. Lime limonların kabuklarını rendele, karışıma ekle. Kişnişi ince kıy ve havana ekle ve karışımı iyice döv.Lime limonların suyunu sık, taze zencefili, susam yağını, soya sosunu da karışıma ekle ve dövmeye devam et. Üzerine hindistancevizi sütü ekle ( çok da sulu olmayacak şeikde) ve iyice karıştır. Havan yeterince büyük değilse kırılmayacak geniş bir kasede de bu işlem yapılabilir.

Muz yapraklarını ıslak bir bezle temizle. Yaprakların yırtılmamaları çok önemli. Yaprakları kuru bir bezle de kuruladıktan sonra ocak ateşi üzerinde yaprağı kısaca gezdir. Özelikle sert olan kenarlarında bu işlemi iyice uygula. Bu hem yaprağın aromasının dışarı çıkmasına yardımcı olacak hem de yaprak yumuşadığı için sarıp, kürdanla tutturmak kolaylaşacak.
Ocak ateşinde gezdirdiğin yaprağın içine hazırlamış olduğun sosu bir kaşık yardımıyla sür, üstüne fileto levreği koy ve balığın üstüne tekrar sosdan gezdir. Yaprakla balığı paket kapatır gibi kapat ve kürdanla tuttur. Sos dışarıya sızmamalı. Önceden 220˚’ye ısıttığın fırının içine muz yaprağına sarılmış balıkları koy. Pişmesi için 10 – 15 dakika yeterli olacaktır. Muz yaprakları renk değiştirince fırından çıkar ve yaprağa sarılı olarak tabakta da servis yap.

Muz yaprağına sarılı Levrek’e notlar

• Bu yemeği yapmak için tabiki önümüzdeki en büyük “sorun” İstanbul’da muz yaprağı bulmak oldu. Bunun için İstanbul’un bütün gurme marketleri arandı, gurme manavları gezildi. Uzakdoğu yemekleri yapan restoranlar da soruşturuldu. Sonuç malesef hiç de umut verici değildi. Bunun üzerine oturduk ve muzun nerede yetiştiğini düşündük. Anamur cevabını bulmak tabiki çok zor olmadı. Internette yapılan kısa bir araştırma sonucu http://www.muz.gen.tr/ adresine ve oradan da Ziraat Yüksek Mühendisi Bünyamin Kozak’a ulaştık. Kendsini hemen arayıp, durumu anlattık, muz yaprağına çok ihtiyacımız olduğunu söyledik. Bünyamin Bey muz yaprağıyla yapacağımız tarfile çok ilgilendi ve hemen bize yardımcı olabileceğini söyledi. Ertesi gün kargoyla muz yaprakları adresimize gönderilmişti. BÜNYAMİN KOZAK ve http://www.muz.gen.tr/ ‘ye inanılmaz yardımları, ilgileri için çok İÇTEN TEŞEKKÜRLERİMİZİ gönderiyoruz. Bu muhteşem yemeği tamamen kendisine borçluyuz.
• Bu tarif Jamie Oliver’a ait gözüküyor. Orijnal sitesinde bulamadık http://www.jamieoliver.com/ fakat aşağıdaki adresten tarife ulaşılabilir. http://www.cyclingforums.com/archive/index.php/t-115913.html
• Menüyü duyurduktan sonra en çok sorulan sorulardan biri muz yapraklarının da yenilip yenilemeyeceğiydi. Hayır, muz yapraklarını yemiyoruz. Yapraklar hem bir pişirme yöntemi hem de hafif bir aroma sağlayıcı olarak kullanılıyorlar. Tabiki sunum olarak da çok şık oluyor. Eğer muz yaprağı bulamadıysan bu pişirme işlemini alüminyum folyoda da yapabilirsin.
• Limon otu da bir başka zorluk oluyor. Genelde kimsenin bu otu pek bilmediğini fark ettik. Fakat bu tip durumlar için Arnavutköy’deki Kolaylar Manav birebir. Telefonda “o ne? Biz de yok” cevabını duyacağımıza emin olarak soruyu sorduk fakat gelen cevap “kaç paket olsun?” oldu. Süperr!! http://www.kolaylar.com/ Bir de limon otu çubuğu varmış. Onu da şiş gibi kullanıyorsun. Biz onu hala bilen veya görene rastlamadık. Eğer biliyorsan, lütfen bize haber ver, harika bir tarif var denemek istediğimiz!!
• Manavdan aldığın limon otu görüntü olarak taze soğan, taze sarmısağı anımsatıyor. Bunlara göre kuru bir görüntüsü var. *Limon otunu elle iyice soyup, en içindeki ince ve kısa yumuşak parçaya ulaşmaya çalışıyorsun. O parçayı bulamayacağını düşünsen de vazgeçme, bir şekilde ona ulaşıyorsun.
• Muz yaprağını ateş üzerinde gezdirmek çok önemli, önemsemeyip bu işlemi atlama deriz. Yaprağın çok sert ve yıpranmış kenarlarını makasla kesebilirsin. Eğer kapatma yada kürdanlama aşamasında yaprak yırtılırsa üstüne ikinci bir kılıf yap ve iki kat yaprağı kürdanla tuttur.
• Genelde bu tip tariflerde beyaz balık kullanıldığını gördük. Kolay bulunur olmasıyla da levrek çok iyi bir seçim. Muz yaprağına sarılı levrek kendi deneyeceğin farklı soslarla da eminiz çok lezzetli olacaktır. Bize de haber ver☺

Bademli Pirinç Noodle

Malzemeler
1 paket pirinç noodle
Yarım kutu hindiztan cevizi sütü
4 adet doğranmış taze soğan
200 gr file badem
Zeytinyağ

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Pirinç noodle’ı haşla.
Noodle haşlanırken bir başka kapta zeytinyağı ile önce soğanları kızart, sonra bademleri ekleyip bir süre daha bunları pişir. En son hindistancevizi sütünü bu karışıma ekleyip çok hafif fokurdayana kadar karıştır.
Süzdüğün noodle’ı bir tencereye al ve tüm bu sosu üzerine ekleyip noodle’ı karıştır.

Bademli Pirinç Noodle notlar

• Sıcak olarak sunulmalı yoksa pirinç noodle sosu çok emip lapalaşabilir.
• Bu tarifi biz uydurduk, çok sevdik. Alternatif olarak yasemin pirinciyle de yapabilirsin. Hindistan cevizi sütü kullanmadan da sadece yeşil soğan ve bademli de nefis!
  

Körili Börülce Piyazı

(8 kişilik)

Malzemeler

250 gr kuru börülce
Doğranmış taze soğan
Doğranmış maydanoz
Doğranmış dereotu
1 tane taze kırmızı biber
Köri tozu
Zeytinyağ
Nar ekşisi
Tuz, karabirber

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...

Börülceleri haşlamak için bir tencereye koy. Haşlandıktan sonra süzüp geniş bir kaseye al. Börülce soğumadan üstüne köri tozunu ve zeytinyağını koy, karıştır. Soğuduktan sonra içine diğer malzemeleri ekle ve karıştır. Buzdolabından çıkarıp, soğuk da servis edebilirsin.

Körili Börülce Piyazına notlar

• Börülce çok haşlanmamalı., dağılıyor. 15 dk yeterli olacaktır.
• İçine eklenen malzemelerin miktarı isteğe göre ayarlanabilir. Köri lezzetini almak istersen köri tozundan bol koymalısın. Biz köri tadını almak istediğimiz için tadına bakarak bol bol ekledik.
• Börülce soğumadan köri ve zeytinyağını eklemek, tatların börülceye karışmasını sağlayacaktır.
• Beyoğlundaki Fıccın’da bu piyazı yiyebilirsin. Çok lezzetli. Her gün olmuyor. İnternetten günlük menüye bakılabilir. http://www.ficcin.com/

Roka Salatası

Malzemeler
2 dal roka
4-5 adet cherry domates ve ya 1-2 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı nar
2 yemek kaşığı rendelenmiş permesan
tuz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Rokayı temizleyip, ufak parçalara böl.
Narını ayıkla ve bir tabağa koy.
Cherry domatesleri 2’ye böl.
Roka, üzerine zeytinyağ, limon ve nar ekşisini gezdir, tuzunu ekle.
Domatesler ve ayıkladığın nar ile süsleyip, permesanını serp.

Hint Çayı (Masala Tea)

(1 dolu demlik için)
Malzemeler
Siyah çay
2 kaşık toz zencefil
5 adet tane karabiber
3 adet karanfil
1 orta boy çubuk tarçın ( yoksa 1 tatlı kaşığı tarçın)
1 tatlı kaşığı kakule


Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Tüm malzemeleri demliğimize koyup demle.
Süzüp iç.

Hint Çayına notlar

• Masala adı verilen bu çayı Hintliler süt ile içmektedir. Biz sütle de denedik beğendik. Sütlü halide sütsüz hali de çok güzel.

Fotoğraf: http://www.kisaso.com/masala-tea/

Çikolata Terin Tabanlı Panna Cotta

Malzemeler

250 gr bitter çikolata (doğranmış)
200 gr tereyağ
125 gr şeker
4 adet yumurta

Panna Cotta için Malzemeler

50 ml süt
375 gr krema
60 gr pudra şekeri
10 gr toz jelatin
1 tutam kristal vanilya
100 gr frambuaz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...

Çikolatalı Terin Hazırlanışı:
Tereyağını şekerin yarısı ile eritip ocaktan alı. Doğranmış çikolatayı ocaktan aldığın karışımın içinde erit. Kalan şekerle yumurtaları çırpıp, çikolatalı karışımı yumurtalara yavaş yavaş ekleyerek karıştır. Bu arada bir kalıba streç film serip üzerine çikolatalı karışımı 1 cm kalınlığında dök. Bain marie* de 175 derecede 10-15 dakika pişirip, soğumaya bırak.

Bain marie*: (ben mari) Dolaylı pişirme usulüdür. Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap veya kaplar oturtularak narin besinleri pişirme tekniğidir. Bu yöntemde, pişecek maddenin kabına ateş direkt olarak temas edemez. Yiyecek kabı suyun içine oturtulur ve yiyecek madde bain marie suyunun sıcaklığı ile pişer veya pıhtılaşır.
Yöntemin yararı: Narin yiyecek maddeleri suya temas ettirmeden veya zedelemeden orta ısıda pişer.

Panna Cotta Hazırlanışı:
Jelatini az miktara su ile karıştır, krema, süt, şeker frambuaz ve vanilyayı karıştırarak ocak üzerinde kaynatmadan ısıt. Jelatini karışıma ekleyip iyice yedir ( aman dikkat! Top top kalmasın!). Çikolatalı terinin üzerine döküp, buzdolabında katılaşana kadar beklet.

Çikolata Terin Tabanlı Panna Cotta'ya notlar

• Çikolatalı terin yaparken kullanığın çemberin çift tarafı da açık olmalı!
• Bu tarifi 22 cm lik çemberle, 10 kişilik olarak konuklarına sunabilirsin (bizim ölçülerimiz buna göre!!).
• Çemberin alt kısmına saracağın streç birkaç kat ve gergin olsun ki sıvı halde terinin üzerine döktüğünüz panna cotta donana kadar dışarı sızmasın!
• Streç filmi tatlın donduktan sonra çıkarırsan, daha rahat edersin, tatlı dağılmaz, biz denedik gördük!
• Biz bu tarifi Maslak’taki Mutfak Sanataları Akademisi’nin günlük Pastacılık kurslarından birinde öğrendik ve bayıla bayıla yedik :) http://www.msa.tc/ Eline sağlık Sebla!!
  
• Eğer daha az kalori diyorsan veya az vaktim var kolay bir tatlı olsun; o zaman terin kısmını atlayıp konuklarına şık kuplarda sadece panna cotta da sunabilirsin.
  

yummiSTANBUL - Ilk Yemek - "Yılbaşı"

26 Aralık 2009'da düzenlediğimiz ilk yummiSTANBUL yemeğinden kareler...

Katılan herkese çok teşekkürler :)

Sıcak Kırmızı Şarap

Malzemeler
2 şişe kırmızı şarap
4-5 tane 3’er cm boyunda çubuk tarçın
10-15 tane karanfil
250 gr. kuş üzümü
200 gr. toz şeker
1 adet portakal

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Bir tencereye şeker, kırmızı şarabı koy.
Ocağın altını kısık ateşte aç.
Yavaş yavaş çevirerek şekerlerin hafif erimesi sağlandıktan sonra, kuş üzümleri ilave et. Karıştırmaya devam ederek 5 dakika sonra çubuk tarçın ve karanfiller de bu karışıma ekle.
Portakalı ortadan ikiye böldükten sonra bir yarısını sık, kalan diğer yarısını yuvarlaklar halinde kes. Portakal suyu ve kestiğin portakalları da bu karışıma ekle.
Ortalama 15 dakika pişir.

Sıcak Kırmızı Şaraba notlar
* Mümkünse ucuz ve yeni ürün bir şarabı tercih et, biz hep öyle seçiyoruz.
* Dilimleyerek karışıma atılan portakalın kabuğunu soyma.
* Biz şarabı piştikten hemen sonra servis etmeyi tercih etmiyoruz, içindekilerin tadının birbirine iyice geçmesi için ılık bir yerde tencerenin kapağını kapattıktan sonra mutfak beziyle tencereyi kaplayıp ısıyı içinde muhafaza edip, demlenmesini sağlıyoruz. Kış mevsiminde, evinde şömine varsa ona yakın bir yere koyarak bunu yapabileceğin gibi, aslında herkesin evinde olması daha olası ☺ mini fırınının üzerine koyup fırını çok az ısıtarak da bu demleme işlemini yapabilirsin.
*Bu şarap tarifi Neslihan’ın tadarak yarattığı bir tariftir. Tarçın ve karanfil oranını sen kendi isteğine göre azaltıp çoğaltabilirsin. Ama şeker ve kuş üzümünün miktarında değişim yaparken dikkat et, her ikisi de tatlılık verdiği için aynı anda miktarlarının arttırılmasını tavsiye etmiyoruz.

İçkili Jeller

Malzemeler
1 paket vişne aromalı jöle
1 paket limon aromalı jöle
1 limon
Vişne likörü
Cin

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Hazır olarak aldığın jöleleri arkasındaki tarife göre hazırla.
Vişne jölesine ocaktan aldıktan sonra vişne likörü ekle.
Limon jölesine ise 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve cin ekle.
Bunları istediğin şekildeki kaplara doldurup soğut.

İçkili jellere notlar
* Bu jelleri istediğin her tarz içki ile yapabilirsin, cin sevmiyorsan votka koyabilirsin.
* şekilli kaplardaki bu renkli jöleler sunum için çok şık ve kolay bir tercihtir, çok az bir zamanını aldığı gibi misafirleri çok etkileyen bir ikram.

Karidesli Balkabağı Çorbası

( 4 Kişilik)

Malzemeler
1 büyük beyaz soğan
2-3 diş sarımsak
Bir orta boy büyüklüğünde balkabağının ¼’ü
1 büyük patates
1 sap pırasa
2-3 adet taze soğanın beyaz tarafı
Sebze bulyon (ya da sebze suyu)
Tuz , Karabiber
Maydanoz
100 ml. Krema ( ya da süt)
400 gr. Çimçim Karides
Zeytinyağ

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Beyaz soğanı doğra, sarımsakları havanda ez, sonras doğranmış soğanlarla birlikte tencerede 2 çorba kaşığı sıvı yağ ile öldür.
Balkabağı dilimlerini kibrit kutusu boyutunda parçalara ayırarak, kesilmiş patates, doğranmış pırasa, doğranmış taze soğanın beyaz tarafıyla tencerenin içine ekle. Son olarak tencereye malzemelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar ılık su koy. İsteğe bağlı olarak içerisine bir adet yeşil kabak da ilave edilebilirsin.
*** balkabağını keserken; kibrit kutusu boyuna yakın olsa yeter, eşitlemeye çalışma, hiiç gerek yok,zaten blenderdan geçiriyoruz.☺
Çorba pişerken içerisine maydonozu canının istediği ve ne kadar sevdiğine bağlı olarak ekle, biz 2 dal olarak ekledik...
Çorba pişmeye devam ederken sebze suyu ekle. Sebze suyunun yapılışını da tarifin bitişinde detaylı olarak anlatıyoruz...Tuz ve karabiberi de ekle.
Sebzeler yumuşayana kadar çorbayı pişir ve mikserden geçirmeden önce ateşin altını kapatıp bir süre beklet.
Çorbayı blenderdan geçirmeden önce kepçe yardımıyla bir miktar çorba suyunu başka bir kaba al, böylece blenderı çalıştırınca çorba üzerine sıçramaz ve fazla sulu olmaz. Bu ayrılan su, çorba blenderdan geçirildikten sonra çok katı olursa eklenebilir.
Blenderdan geçirilmiş çorbaya krema ekle. “ eğer krema kullanmak istemiyorsan, çok ağır geliyor diyorsan bunu sütle de yapabilirsin”.
Elde edilen karışım son bir kez en kısık ateşte ara ara karıştırarak 5 dakika daha pişir.
Ayıklanmış karidesleri bir tavada zeytinyağı ve sarımsak ile kızart, servis yaparken çorbanın üzerine ekle. Karides yerine krem peynir veya süzme yoğurtlu da sunum yapabilirsin.

Çorbaya notlar
* Bu çorba orjinalinde ilk baştaki suyun içine kabuklu karidesler eklenerek pişiriliyor. Karides tadının baskınlığını tercih edenler bunu ilk başta yapabilir, istemeyenler ise çimçim karidesleri tavada kızartıp sonradan ekleyip hem daha az karides tadı alır hem de şık bir süsleme elde edebilir.
*Balkabaklarını alırken lütfen yanları yeşil olmayanları alın, biz yeşil kısımları ayırırken bayağı “eğlendikkk”
* Sebze suyu çıkartma: 200 gr. doğranmış soğan, 100gr. havuç, 100gr. kereviz yaprağı ya da sapı. (isteğe bağlı olarak rezene, taze kekik,defne yaprağı, pırasa eklenebilir). Bir tencereye sadece tabanını kaplayacak kadar sıvı yağ koyulup kısık ateşte iyice kızdırılır, soğanlar bu yağa eklenir, kısık ateşte soğanlar rengi değişene kadar pişirilir. Havuçlar eklenir ve 3 dakika daha pişirilir. Kereviz eklenir ve 2 dakikada bu şekilde pişirilir. Sonrasında bu karışıma sebzelerin üzerine çıkacak kadar soğuk su eklenir. Kaynatılır ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirilir.
Ve son olarak bu tarif için Venezüella’dan sevgili arkadaşımız Melina Fernandez Temes’e ve büyükanne Temes’e çook teşekkürlerrr....

Akdeniz Sebze Kulesi süzme yoğurt ve sos eşliğinde

Malzemeler
Patlıcan
Kabak
Mozarella peyniri
Cherry domates
Arpacık soğan
Mısır
Sarımsak
Süzme yoğurt
Kruton
Zeytinyağı
Sarımsak, taze kekik yaprakları,kırmızı pulbiber, tuz
Çöp şiş

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, taze kekik yaprakları, kırmızı pul biber ve tuzla marine sosu hazırla.
Patlıcan ve kabakları oval olarak kes. Arpacık soğan ile bu malzemeleri hazırlanan sosta yarım saat marine et.
Istılmış 2 ayrı tavadan birinde patlıcanlar diğerinde kabaklar yağ eklemeden kızart. Sonras arpacık soğanlar ı kızart.
Kızartılan sebzeleri peçete serilmiş tabaklara koy.
Soğuduktan sonra, kuleleri oluşturmaya başla. Sırasıyla patlıcan-kabak-patlıcan-kabak koyduktan sonra çöpşişe önce arpacık soğan,sonra mısır,cherry domates mozarella peyniri diz.Bu şişi patlıcan ve kapakların üzerine sapl.
Sarımsak dişlerini soyulmadan fırınla.
Servis tabağına üzerinde nar ekşisi sosu gezdirilmiş sarımsak, süzme yoğurt ve krutonu ekle.

Erikli Kuzu Rosto

(6 Kişilik)

Malzemeler
1,5 kilo rostoluk kuzu eti
2 çorba kaşığı kimyon
150 gr. kuru erik
30 gr. çam fıstığı
40 gr. ince kesilmiş antep fıstığı
25 gr. taze ekmek içi
Zeytinyağı
File ve ya kasap ipi

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Eriği ılık suda beklet. Şiştikten sonra küçük parçalara kes.
Çam fıstık yağsız tavada kavur. Erik ve fıstıkları 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile mikserle.
Kimyon sıcak tavada kokusu yayılana kadar tuz ve karabiberle çevir. Bu karışımın yarısını bir daha mikserle. Kalanını ayrı bir kaba al.
Tuz, karabiber, ekmek içi ve bir kaşık zeytinyağı erikli karışımla beraber mikserle. Antep fıstıklarını kaşıkla ekleyip karıştır.
Etlerin yağ olan tarafına kalan kimyonu iyice elle yedir. Şeffaf folyoyu düz bir zemine ger, eti streç folyo üzerine kelebek gibi aç, hazırladığın mikserdeki karışımı etin ortasına 2 parmak kalınlığında tek sıra olarak yay. Eti sıkı bir rulo yap ve streçe sar.
*** içine koyduğun karışımı pişirirken taşmaması için uçlara kadar yayma.
Eti 1 gün dolapta beklet.
Ertesi gün,
Fırını önceden 180°ye ısıt.
Etin strecini çıkarttıktan sonra kasaptan aldığın fileye (veya ip ile bağlayarak) geçir, eti önce ocak üzerinde yağlı bir fırın tepsisi içinde çevresi hafif kızaracak kadar kızart. Ve fırına koyup pişir.
Çıkardıktan sonra 10 – 15 dakika beklet ve fileyi çıkarıp dilimle.

Rostoya notlar
*Biz bu tarifi Gordon Ramsay’in Sunday Lunch kitabından aldık. http://www.gordonramsay.com/ Fakat Neslihan’ın kayısıya alerjisi yüzünden Gordon’ın tarifindeki kayısıyı erik ile değiştirdik. Pişman mıyız...?...? dene ve kendin karar ver ☺
* Eti fileye yerleştirirken filenin ağzını açmak için birinden destek almanız kesinlikle gerekiyor, biz iki kişi olmamızın avantajını yaşadık. Biri tutmuş, biri pişirmiş..biri de hani bana hani bana demiişşş...

Armutlu Tarçınlı Risotto

(6 kişilik)

Malzemeler
2,5 su bardağı risotto pirinci
3 deveci armudu
4 su bardağı tavuk suyu
90 gr. tereyağ
200 gr. labne peynir
3 çay kaşığı tarçın
30 gr. çam fıstığı
3o gr. kuş üzümü
Tuz, Karabiber

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Tereyağını bir tencerede eritin.
Armutların kabuklarını soyup küp şeklinde doğra. Tereyağına ilave edip 10 dak. pişir.
***sonradan risottoyu süslemek için armutların başlarını bir kenara ayırabilirsin.
Pişen armutları tencereden çıkarıp bir kaseye al.
Ayıkladığın pirinci armutları pişirdiğin yağ ile 5 dak. kavur.
Bir başka kapta 1 çorba kaşığı tereyağ ile önce çam fıstıklarını kavur, kavrulurken kuş üzümü ve tarçını da ilave et.
Başka bir tarafta tavuk suyunu ısıt. Isınınca bir kepçe kadarını kavurduğun pirince ekleyip suyunu çekinceye kadar pişir. Kalan tavuk suyunu da ekleyerek pişirmeye devam et. Pişerken hazırladığın çam fıstıklı, kuş üzümlü karışımı ekle.
Suyunu çekince armutları ilave et. Labne peyniri, tuz ve karabiberi de ilave et ve hafifçe karıştır.
*** Karıştırırken pirinç tanelerini kırmamaya dikkat et.
3 dakika daha pişir sıcak servis yap...

Risottoya notlar
*Bu tarifi Lezzet dergisi Kasım 2009 sayısında gördük, denedik ve bayıldık.
*Bu tarifi biraz yummileştirip kuş üzümü, çam fıstığı ve tarçın ekledik. Eklemesek çatlardık.
* Bu tarifte labne peyniri olduğu için ertesi gün ısıtılınca pirinç tadını kaybediyor, sıcak hazırlamanı tavsiye ederiz. Biz ilk denememizdekini ertesi gün yiyince apayarı bir tat aldık.. sıcak servis yapmamız gerektiğini öğrenip, misafirlerimize bu şekilde sunduk..

Bademli Yeşiller

Malzemeler
500 gr. Brüksel Lahanası
250 gr. Kuşkonmaz
45 gr. tereyağ
1 limonun suyu
50 gr. krema
Yarım su bardağı süt
¼ su bardağı sebze suyu veya su
İnce kıyılmış file badem
Tuz, Karabiber

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Brüksel lahanası ve kuşkonmazları yıka ve temizle. Brüksel lahanalarını ortadan ikiye kes.
Tereyağını bir tavada erit ve brüksel lahanalarını kızart. Sonra kuşkonmazları ekle. Ocağın altını kıs; krema, süt, sebze suyu, tuz ve karabiberi ekleyip ağzı kapalı bir şekilde 10 dak. pişir.
Brüksel lahanaları yumuşayınca ateşten al. Brüksel lahanası ve kuşkonmazları sosu tavada bırakacak şekilde bir tabağa al. Tavada kalan sosun üzerine bir limonun suyunu sıkıp, tuz ve karabiberini ekleyerek 2-3 dak. sos koyulaşıncaya kadar ocakta pişir. Bademleri kavur. Sebzelerin üzerine koy ve limon sosunu bunların üzerinde gezdir.

Bademli yeşillere notlar
*Bu lezzetli tarifi http://cafefernando.com/turkce/ bloğunda aldık... bir de bademli ve kuşkonmazlı deneyelim dedik, badem ve kuşkonmaz ekledik.. Cenk’e bu güzel tarif için teşekkür ederiz.

Ballı Misket Havuçlar

(8 kişilik)

Malzemeler
500gr misket havuç
70 gr. tereyağ
5 çorba kaşığı bal
tuz ve karabiber

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Havuçları tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşla. Suyu süzüp, havuçları soğuk sudan geçir. Büyük bir tavada tereyağını erit, havuçları ekle, tuz ve karabiberle tatlandır. Tereyağında biraz çevirdikten sonra, havuçların üzerine balı gezdir. Havuçların her tarafı iyice balla renk değiştirene kadar ve kızarana kadar tavada çevir. Sıcakken servis yap!

Ballı misket havuçlara notlar

• Bu tarifi Gordon Ramsay’in Sunday Lunch isimli kitabından aldık. http://www.gordonramsay.com/ “Sinirli” ama muhteşem şef Gordon’u twitter’dan takip etmek için: http://twitter.com/GordonRamsay01
• Biz normal havuç yerine misket şeklindeki ufak yuvarlak havuçları kullanmayı tercih ettik. Sunum olarak da çok hoş oldu.