Çikolata Terin Tabanlı Panna Cotta

Malzemeler

250 gr bitter çikolata (doğranmış)
200 gr tereyağ
125 gr şeker
4 adet yumurta

Panna Cotta için Malzemeler

50 ml süt
375 gr krema
60 gr pudra şekeri
10 gr toz jelatin
1 tutam kristal vanilya
100 gr frambuaz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...

Çikolatalı Terin Hazırlanışı:
Tereyağını şekerin yarısı ile eritip ocaktan alı. Doğranmış çikolatayı ocaktan aldığın karışımın içinde erit. Kalan şekerle yumurtaları çırpıp, çikolatalı karışımı yumurtalara yavaş yavaş ekleyerek karıştır. Bu arada bir kalıba streç film serip üzerine çikolatalı karışımı 1 cm kalınlığında dök. Bain marie* de 175 derecede 10-15 dakika pişirip, soğumaya bırak.

Bain marie*: (ben mari) Dolaylı pişirme usulüdür. Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap veya kaplar oturtularak narin besinleri pişirme tekniğidir. Bu yöntemde, pişecek maddenin kabına ateş direkt olarak temas edemez. Yiyecek kabı suyun içine oturtulur ve yiyecek madde bain marie suyunun sıcaklığı ile pişer veya pıhtılaşır.
Yöntemin yararı: Narin yiyecek maddeleri suya temas ettirmeden veya zedelemeden orta ısıda pişer.

Panna Cotta Hazırlanışı:
Jelatini az miktara su ile karıştır, krema, süt, şeker frambuaz ve vanilyayı karıştırarak ocak üzerinde kaynatmadan ısıt. Jelatini karışıma ekleyip iyice yedir ( aman dikkat! Top top kalmasın!). Çikolatalı terinin üzerine döküp, buzdolabında katılaşana kadar beklet.

Çikolata Terin Tabanlı Panna Cotta'ya notlar

• Çikolatalı terin yaparken kullanığın çemberin çift tarafı da açık olmalı!
• Bu tarifi 22 cm lik çemberle, 10 kişilik olarak konuklarına sunabilirsin (bizim ölçülerimiz buna göre!!).
• Çemberin alt kısmına saracağın streç birkaç kat ve gergin olsun ki sıvı halde terinin üzerine döktüğünüz panna cotta donana kadar dışarı sızmasın!
• Streç filmi tatlın donduktan sonra çıkarırsan, daha rahat edersin, tatlı dağılmaz, biz denedik gördük!
• Biz bu tarifi Maslak’taki Mutfak Sanataları Akademisi’nin günlük Pastacılık kurslarından birinde öğrendik ve bayıla bayıla yedik :) http://www.msa.tc/ Eline sağlık Sebla!!
  
• Eğer daha az kalori diyorsan veya az vaktim var kolay bir tatlı olsun; o zaman terin kısmını atlayıp konuklarına şık kuplarda sadece panna cotta da sunabilirsin.
  

Sarhoş Brownie

(8 Kişilik)

Malzemeler
115 gr tereyağ
115 gr bitter çikolata
250 gr toz şeker
70 gr un
2 yumurta
1 Paket Vanilya
Viski

Süsleme için
75 gr Sütlü Çikolata
İnce kıyılmış Antep fıstığı

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Bitter çikolatayı küçük parçalara böl ve tereyağla birlikte tencerede kısık ateşte eriyinceye kadar karıştır. Çikolata ve tereyağ eridikten sonra tencereyi ocaktan al ve üzerine şekeri ekle, karıştırdıktan sonra bir büyük kaseye al. Yumurtaları teker teker bir yandan mikserle karıştırdığın çikolatalı karışıma ekle ve ardından da unu ve vanilyayı ekle, mikserle karıştırmaya devam et. Biz bu karışımı yağlanmış muffin kalıpları içinde pişirdik. Böylece tek tek servis yapabildik. Fakat sen bu hamuru istediğin kare, dikdörtgen, kalp… şeklinde bir kalıba (mutlaka önceden yağla ya da yağlı kağıt ser) aktarıp önceden 180°’ye ısıtılmış fırında 20 - 25 dk. pişirebilirsin.
Eğer bizim gibi brownielerini sarhoş etmek istiyorsan kalıba aktardıktan sonra karışıma bir kaşık yardımıyla viskiyi (vişne likörünü de denedik, süper oldu) ilave et. Bunun oranı senin tamamen alkolle olan ilişkine bağlı. Biz sarhoş ve çakır keyif olmak üzere iki çeşit brownie yaptık. Böylece alkolden fazla hoşlanmayanlar da brownielerimize bayıldılar. Brownieyi sarhoş etmek için bir muffin kabına 1 çorba kaşığı, çakır keyif yapmak için de yarım çorba kaşığı viski koyduk.
Brownieyi fırından çıkardıktan sonra ılıması için bir kenara al ve daha sonra kaplarından çıkar. Bir tencerede sütlü çikolatayı erit ve brownienin üstünü kapla. Biz sütlü çikolatayla kaplamak düz bir üst kullanmak adına muffin kalıbından çıkardığımız brownieleri alt ve düz kısmı üstte gelecek şekilde çevirdik. Sütlü çikolata üstüne de süslemek için Antep fıstıklarını serpiştir. Ilık ya da soğuk olarak servis yapılabilir.

“Sarhoş Brownie” ye notlar

* Brownie tarifine bir çok yerde rastlamak mümkün. Biz bu tarifi – alkol ve üst süsleme hariç – Lezzet dergisi Kasım 2009 sayısından aldık (http://www.lezzet.com.tr/). Kıvamı çok güzel tutuyor.
* İçine alkol ekleyip, brownieyi “serserileştirmek” bizim fikrimizdi. Fakat içine eklenen alkol brownienin kıvamında az da olsa biraz değişiklik yapıyor. Pişme süresini tam kestirene kadar bayağı eğlendik. Evimizde bir orduya yetecek kadar brownie olduJ. Tavsiyemiz içine koyduğunuz kalıba göre karar vermeniz; alüminyum muffin kaplarındaysa süre biraz daha kısalıyor, kek kabında ise 25 dk yeterli oluyor.
*Brownienin üstünü sütlü çikolata ve Antep fıstıkla kaplamak http://cafefernando.com/turkce/ ‘dan aldığımız bir fikirdi. Gerçekten hem enfes hem de çok şık oldu.
* Çikolataları biz Nestlé kullandık. Lezzeti çok güzel oluyor. Diğer markalarınkiyle arada bir fark var mı, piyasadaki en iyi brownie yapma çikolatası hangisi deneyip, haber vereceğiz…