yummiSTANBUL

yummiSTANBUL Bilgi Üniversitesi Mezunlar Derneği Aylık dergisinde

2011-09-29T06:22:00.000-07:00

http://www.vitae.gen.tr/?p=1824

yummiSTANBUL - Naan Ovens & Breakfast

2010-09-28T14:07:00.000-07:00

Naan Ovens&Breakfast

Sandy Abut

"Fırından ekmek almanın keyfi bambaşka tabii. Dokunarak, koklayarak seçmek, eve doğru yollanırken ucundan kopartıp yemek çok naif bir tüketen-üreten insan davranışı.

Veya tezgahta dizilmiş direk beyinle iletişime geçip "ye beni" diyen, karşı koyamadığımız doğada öylece bulunmayan, insan emeği bilgisi ve tecrübesiyle dönüştürülmüş tatlı tuzlu yumuşak, çıtır, rengarenk,açık, koyu, kremalı, kremasız "baked goods"tan bir tanesini hemen ordan kaçirip ağzımızı, beynimiz, ruhumuzu bayram ettirmek.

Bir de yaratmak, yartamayı istemek var tabii. "yavruyu" görüp nasıl yeniceğini, kimlerle paylaşacağını düşünmek yerine, ben elimdeki malzemeyle, tecrizatla bunu nasıl yaparım, içine kendimden ne koyarım tarafi var ki biz pazar günü yummiSTANBUL' la birlikte yaratıcılık üzerine gittik.

Ekmeğin iyisi, güzeli taş fırında pişenidir evet biliyoruz ama elbet firında tepsi içinde börek gibi pişecek mayalı hamurlar da var.

Mesela focaccia... yummiSTANBUL takimlari souze, cheetos, ve maya durum buğdayından ve zeytinyağla harika focaccia yoğurdular; üstünü kendi zevklerine göre donattılar. Oybirliğiyle en iyisi kavrulmuş soğan, biberiye, deniz tuzu, karabiber seçildi. Bu birleştirmenin sahibi ise group cheetos!!!

Ardından o hepimizin aradığı dişe gelen ev poğaçasını evde nasi yapariz ona baktık. Yoğurmadığımız sadece bir araya gelene kadar karıştırdığımız tereyağlı yumurtalı hamurdan toplar yaptık. Oklavayla çabuk çabuk açtık. İçine isteyen köz patlıcan çift peynir dolgusu ,isteyen de baharatlı yoğurtlu tavuk harcından doldurdu. Marefet kapatmasında. Maaşallah, tüm gruplar gayet artistik kapattılar empanadalarini.

Sıra geldi ölümcül çukulatalı cookieye. Tam bu sırada ayaklar yorgun, mideler boş, konsantrasyon zayıf. Çarçabuk hazırladık cookie hamurunu. Her grup altı tane tepsiye porsiyonladı ve pişirme görevini naan ekibine transfer etti. 15 dakikalık sigara molalari sirasında masaya firından çıkan focaacialari dilimledik.3 sepet empanada doldurduk, kahvelerini ve smoothilerini hazır ettik ve kendilerini buyur ettik . Yuvadaki ikindi saatindeymiş gibi şen çocuklar toplandılar. Kendi elleriyle yaptıkları foccacialardan, empanadalardan bolca yerken bir yandan da biribirlerini eleştirdiler. Ben hepsinden tattım, gayet başarılıydı. Mutfak ekibimizden Feride yummiSTANBULlulardan korktu ve ekledi: "Sandy Hanim sizin elemana melemana ihtiyciniz yok yaaa bunlar işimizi elimizden alırlar bizim."

Istanbul Culinary Institute ve yummiSTANBUL işbirliği ile Tarifsiz Lezzetini Yarat

2010-06-28T14:23:00.000-07:00

Istanbul Culinary Institute ve yummiSTANBUL işbirliği ile çok keyifli ve yaratıcı bir aktivite sizleri bekiliyor!!!

Tarifsiz Lezzetini Yarat

...

Malzemeleriniz bizden, yaratıcılık sizden! Ana malzeme olarak size verdiğimiz somonun yanına yaratacağınız lezzetler ile tatlı rekabet ve ortaya çıkan değişik yemekler ile eğlenceli bir pişirme dersine bekliyoruz!

Tarih: 17 Temmuz 2010 Cumartesi 12:00 – 15:00

Yer: Istanbul Culinary Institute / Pera

Ücret: 120 TL

Katılım için yummistanbul@gmail.com 'a isim ve telefon numarasıyla bir mail atın!

www.istanbulculinary.com

yummiSTANBUL 13 Haziran Pazar günü Ev Ekmekçiliği Atölyesi

2010-06-07T13:30:00.000-07:00

13 Haziran Pazar günü yeni bir atölye çalışması ile bir araya geliyoruz. Bu seferki atölyemizin teması “ Ev Ekmekçiliği ”: Evde nasıl ekmek yapabilirizi, bu işin eğitimini NY French Culinary Institute Ekmekçilik Bölümünde almış Sandy Abut’tun anlatımı ile Naan’ın fırınında deneyimleyeceğiz.

Ev Ekmekçiliği atölyemizde NewYork tarzı bagel, İtalyan tepsi ekmeği olan zeytinyağlı focaccia, patlıcanlı Arjantin poğaçası emparada ve ıslak çikolatalı vişneli soft cookie’yi evde nasıl yapabileceğimizi öğreneceğiz.

Pazar 13:00’de Naan’da buluşuktan sonra; 3’er veya 4’erli takımlara ayrılıp mutfak bölümüne geçeceğiz. Burada Sandy Abut’un anlatımları ile menümüzü kendimiz hazırlayacağız ve sonra kendimize bir güzel ziyafet çekeceğiz.

Atölye katılımı için yummistanbul@gmail.com ‘a Perşembe gününe kadar mail göndermeni rica ediyoruz. Yerimiz 12 ile sınırlıdır! Onay mailiyle beraber atölyeyle ilgili bütün detayları paylaşacağız.

http://www.naan-bread.com/

Sevgiler,
yummiSTANBUL

Istanbul Culinary Institute

2010-05-05T14:27:00.000-07:00

İstanbul Culinary Institute’de Wüstof ile Mutfak Teknikleri

Culinary günler…

yummiSTANBUL için sürekli yeni yemekler deniyor, yeni yayınları çıkan kitapları karıştırıyor, kendimiz uydurup, mutfağı laboratuara çevirip sabahlara kadar yemekler yapıyor, insanları da yataklarından kaldırıp bu yaptıklarımızı denetiyoruz. Bütün bu mutfak maceraları sırasında kesinlikle öğrendiğimiz bir şey oldu; yemek yapmak için mutlaka öğrenilmesi gereken teknik bilgiler, fizik, kimya, matematik falan kuralları var. Bir ara eski lise kitaplarımızı mı bile bulsak dedik…
…

Beyoğlu bizim hem mecburiyetten (iş) hem de boş zamanlarımızda en çok gittiğimiz yerlerden biri. Evden daha çok zamanımız Beyoğlu’nda geçiyor gibi.
Hafta içi öğle aralarında Beyoğlu her ne kadar sonsuz gibi gözüken yemek imkânı sunsa da insanın belirlediği birkaç özel yer oluyor.

Pera’da mutlaka birçok kişinin mutlaka bildiği İstanbul Culinary Institute var. Culinary Institute Türk mutfağını araştırmak, öğretmek, Türkiye’de ve dünyada tanıtıp geliştirmek üzere kurulmuş bir eğitim ve üretim merkezi olarak tanıtıyor kendisini. Ama bundan çok daha fazlası var. İçeri girdiğinizde bir kere dekorasyon sizi hemen tavlıyor. Çok sıcak, keyifli bir havası var. İçerde yemek yiyen yüzler, çalışanlar size kendinizi çok iyi hissettiriyor. Öğle yemeği için gitmeden önce size heyecan veren sadece bunlar değil ama! Türk mutfağından çeşitler, şefler ve enstitü öğrencileri tarafından hazırlanıp her öğlen farklılıklarla menüde yerlerini alıyorlar. Yemek yemeye gitmeden bir heyecan, acaba bu sefer ne sürpriz var menüde diye… Yemekten sonra bir de o ortamı bırakıp işe gitme mecburiyeti olmasa…

…

Yemek yapmak aslında zor değil. Şöyle ki; miktarı iyi hesaplarsan, iyi, taze malzeme, zamanı ve ısıyı doğru kullanırsan oluyor. Yemek yaparken önemli olan sevmek yoksa eziyet olur. Üstüne başına koku siniyor, bel ve sırt ağrısından ayakta durmakta zorlanıyorsun, ellerin kesiliyor, yanıyor… Ama sevince de bir türlü bırakamıyorsun, aklına hep yeni bir fikir geliyor, aklının bir köşesini kurcalayan yeni karışımlar oluyor… Biz aklımızı tamamen yemek yapmakla bozmuş durumdayız yani…

Fakat gerçek şu ki yemek yapmayı, tekniklerini mutlaka öğrenmek gerekiyor. Biz de kendimizdeki bu eksikliği kapatmanın yollarını arıyoruz…
…

yummiSTANBUL Culinary İnstitute İstanbul’da

İstanbul Culinary Institute, İstanbul Bilgi Üniversitesi işbirliğiyle hazırlanmış olan profesyonel Uygulamalı Mutfak Eğitimi sertifika programının yanı sıra içeriği çok zengin amatör eğitimler de veriyor. Karar vermek çok zor, insanın hepsine katılası, işi gücü bırakıp enstitüde yaşayası geliyor. Fakat biz önce işe tekniğinden başlayalım dedik. 19 – 20 Şubat tarihlerinde enstitüde Eğitmen Şef Fehmi Samancı tarafından verilen “Wüsthof ile Temel Mutfak Teknikleri” dersine katıldık. Gitmeden önce incelediğimiz zengin içerik 2 gün sonunda öğreneceklerimiz ve yapabileceklerimiz konusunda bizi bayağı heyecanlandırmıştı.

Katılımcılara kısa sürede temel mutfak teknikleri kazandırmayı ve becerilerini artırmayı hedefleyen bu programda özelikle bıçak kullanımı, kesim teknikleri ve et, tavuk, balık konusunda temel bilgiler verildi.

İlk gün iş çıkışı büyük heyecanla gittiğimiz ders önce enstitünün kütüphanesinde başladı. Burada programa katılanlar birbirini tanıdıktan sonra Eğitmen Şef Fehmi Samancı tarafından 2 gün boyunca yapacaklarımız anlatıldı ve bıçak çeşitleri tanıtıldı. Bu sırada öğrendik ki o filmlerde gördüğümüz şeflerin tak tak tak sesleri çıkarmak suretiyle soğanları vs. inanılmaz hızla kesme / doğrama hayalini tek biz kurmuyormuşuz. “ Şef, biz de iki gün sonunda tak tak tak yapabilecek miyiz?” sorusu bizden hızlı davrananlar tarafından bizden önce soruldu. Aslında o sesi pek de çıkarmamak gerekiyormuş, zira fiyatları kalitesine göre hızla yükselen bıçakları çok sert tahtaya vurmamak gerekirmiş.

Önlük, bez ve isimliklerimizden oluşan “program üniformalarımızı” giydikten sonra esas dersin olacağı mutfak katına geçtik. Heyecan verici, profesyonel bir ortam...

1.GÜN

Eğitimimiz önce; 1814 yılından beri varolan Wüsthof ‘un birbirinden güzel ve kullanışlı 150 farklı stildeki değerli bıçaklarının tanıtımının, kullanım alanlarının ve bakımlarının genel olarak anlatılmasıyla başladı. http://www.wuesthof.de/
Bıçakları tanıdıktan sonra uygulama aşamasında önce kesme tekniklerini detaylı olarak sebzeler ve meyveler üzerinde uygulalayarak öğrendik. Kesim teknikleri pişirme aşamasında çok önemli bir detay, çünkü her malzeme aynı boyda olunca pişme süreleri de aynı oluyor; ve biri az diğeri çok pişecek kaygısı yaşamıyorsunuz, sunum sırasında da çok daha güzel oluyor.
Şimdiye kadar kullanmaya korktuğumuz o en büyük bıçak olan şef bıçağını doğru kullanınca ne kadar güzel ve rahat kesimler yaptığımızı farkettik. Artık tüm sebzeleri (patates olsun, soğan, havuç olsun aynı boyda ve aynı şekilde çok daha rahat ve hızlı kesebiliyoruz ☺ )

Meyve kesim teknikleri için ise portakal, mandalina, greyfurt, elma, armut, ayva, nar, ananas, limon, lime’dan oluşan kocaman bir meyve salatasını eğitime katılanlarla hep beraber hazırladık, ders sonunda da bir güzel yedik. Limon, greyfurt, portakalı zarsız kesmeyi; narı ortadan ikiye böldükten sonra sadece bir kaşık ile arkasına vurarak 1 dakikada ayıklamayı öğrenmiş olduk (Nar meyve salatasına en son eklenmeli). Bir de; Meyve salatasını bitirince içine bir tutam tuz eklemeyi unutmazsak kararmayacağını bilmiyorduk mesela ☺

Enstitünün meyve salatamızın yanına bize ikram ettiği beyaz şarabımızla eğitimimizin ilk gününü bitirdik.

2.GÜN

İlk gün kesimleri öğrendikten sonra artık tavuk ,et ve balık üzerinde çalışmalar, tavuğu kemikten ayırma, balık filetolama, et pişirme tekniklerini öğrenme günüydü. Hepsinden önce çok kolaylıkla hazırlanabilecek sebze stock’unu öğrendik.

Şimdi sırasıyla bu eğitimdeki leziz yemeklerin tariflerini paylaşalım, fakat şunu da hatırlatalım; mutlaka katılım yerinde öğrenmek bambaşka. Şiddetle herkese tavsiye ediyoruz.

-Balık fileto çıkartma
-Bütün tavuğu kemiklerinden ayırma
-Sebze stock
-Balık stock
-Izgara Bonfile
-Fırında Levrek Buğulama
-Monier soslu dil balığı
-Wok’da sebzeli tavuk
-Sarımsaklı Yahni

Balık fileto çıkartma

Malzemeler:

Sezon balığı ( çipura, levrek, palamut..vs)
İnce uçlu bıçak
Cımbız

Nasıl yummi’liyoruz:

Öncelikle balığı satın alırken tazeliğini anlamak için nelere dikkat etmemiz gerektiği ile başlayalım:
-Kokusuna bak
-Gözüne bak; parlak ve net siyah olmalı – buğulu olmamalı
-Üzeri kaygan olmasın; kayganlık çok ise bayat demektir.
Filetoyu çıkartmak için ince uçlu bir bıçak ve kılçıkları ayıklamak için bir cımbız kullanıyoruz.
Bıçakla ilk olarak balık üzerinde derin olmayacak şekilde çerçeve çiziyoruz. Kafa – Kuyruk – Yüzgecin olduğu yere kadar bu kontürü çiziyoruz. Sonra bıçakla yavaşça ittirip (sürttürme hareketi) bu çerçeveyi açmaya başlıyoruz. Önce bıçakla ittirip sonra parmağımız ile yavaşça ayırarak orta kemiğe gelene kadar kademeli olarak devam ediyoruz. Bu işlem balığın her 2 tarafı için yapıldıktan sonra çıkan parçalardan kılçıkları cımbız ile temizliyoruz. Kılçığın yönünde çekerek kılçıklar temizleniyor.

Balık stock çıkarma

Balığın kalan kemiklerini atmazsan, bunun suyunu çıkartıp kafaları da ekleyip çok güzel bir balık stock yapabilirsin ☺ Bunu soslarda ve yemek yaparken kullanabilirsin.

1,5- 2 kg’a
100 gr. Kereviz
100 gr. Havuç
200 gr. Soğan
3lt soğuk su
Varsa: Brokoli sapı – Mantar sapı – Taze kekik – Pırasa – Rezene ekleyebilirsin
Çok az ama çok az ayçiçek yağı

Nasıl yummi’liyoruz:

Önce malzemelerimizi eşit boylarda kesiyoruz.
Yağı tavada kısık ateşte ısıttıktan sonra, pişme sırasına göre ilk önce soğanı atıyoruz, en zor soğan pişiyor. Ateşin kısık olması gerekiyor çünkü soğanda şeker olduğu için yüksek ateşte yanar. Az ateşte ise şeker çıkar, çok ağır ateşte çok lezzetli olur. 5 dakika sonra havucu ekliyoruz. Arada karıştırıyoruz, ama çok sık bir karıştırma değil. 3 dakika sonra kerevizi ekleyip 2 dakika daha hepsini tavada pişiriyoruz. En son balık kemiklerini koyup soğuk suyu ekliyoruz, ateşi yükselt ve kaynamaya yakın altını kıs. Köpüklenme olursa bunu kaşıkla al. İstersen kekik, nane, karabiber de atabilirsin.

Balık suyunu çorba yapmak istersen:

Balık suyunu çıkardıktan sonra başka bir yerde yine soğan kavur ve içine suyunu süzerek ekle. Karabiber, kekik, istersen krema ve limon ekleyebilirsin. Balık eti ile tamamla..

Sebze stock çıkarma

Malzemeler:

100 gr. Kereviz
100 gr. Havuç
200 gr. Soğan
3lt soğuk su
Varsa: Brokoli sapı – Mantar sapı – Taze kekik – Pırasa – Rezene ekleyebilirsin
Çok az ama çok az ayçiçek yağı

Nasıl yummi’liyoruz:

Önce malzemelerimizi eşit boylarda kesiyoruz.
Yağı tavada kısık ateşte ısıtıtıktan sonra, pişme sırasına göre ilk önce soğanı atıyoruz, en zor soğan pişiyor. Ateşin kısık olması gerekiyor çünkü soğanda şeker olduğu için yüksek ateşte yanar. Az ateşte ise şeker çıkar, çok ağır ateşte çok lezzetli olur. 5 dakika sonra havucu ekliyoruz. Arada karıştıryoruz, ama çok sık bir karıştırma değil. 3 dakika sonra kerevizi ekleyip 2 dakika daha hepsini tavada pişiriyoruz. En son soğuk suyu ekliyoruz, ateşi yükselt ve kaynamaya yakın altını kıs.

Bütün tavuğu kemiklerinden ayırma

Tavuğun taze olduğunu tümken alınca anlamak daha kolaydır. Rengi parlak olmalı.
Ayıklamaya butlardan başlıyoruz. Butu gövdeye yapıştıran deriyi bıçakla ayır. Butun 2.kemiğinden tut yukarı kaldır ve tavuktan ayır.
Kanat 3 kemikten oluşur daha ince kemik göğüsle birleştiği yerden yavaşça bıçak kesiği ile kanat kemiğinin göğüse birleştiği yere ulaş, bıçakla ayır. Bunu yaparken en önemlisi küçük bıçak hareketleri kullanmak.
Geriye 2 göğüs kaldı.. göğüs derisiz tüketilir, uçtan başlayarak hafifçe deriyi kes, sonra o kendisi gelir. 2 göğüs ortasında kemik var. Kemiğin 2 yanına hafif birer çizgi at, sonra yan çevir tavuğu ve bıçağı kemiğe doğru tutup orta kemiğe doğru yavaşça hareketle ulaş, oradaki uzun ince parçayı kaldır. (***Kalan kemiği tavuk suyu için ayır.)

Izgara Bonfile

Malzemeler:

1 adet Bonfile
Sıvı yağı
Tuz
Karabiber
100ml. Kırmızı şarap
½ adet soğan
60 gr tereyağ
150 ml.tavuk suyu

Nasıl yummi’liyoruz:

Etleri istediğin şekilde kes, her iki tarafına da yağ sür ve tuz-karabiberle tatlandır. Yüksek ateşte etleri kmıldatmadan 3 dakika pişir; sonra 900 çevirip ızgara izini yap. 2 dakika daha pişirmeye devam et. Aynı uygulamayı diğer taraf için de yap. İstediğin pişme derecesine göre pişir.
Eğer ızgara şeklinin dağılmasını istemiyorsan eti pişirmeden önce kasap ipiyle bağlayabilirsin.

Şarap – Tava Sos (Bonfile için)

Malzemeler:

Yemek kaşığı büyüklüğünde 5 parça soğuk tereyağ
1 soğan (ufak doğranmış)
Sebze ya da Tavuk stock
Kırmızı şarap
Tuz / Karabiber

Nasıl yummi’liyoruz:

Az yağla tavayı kızdır ve soğanları sote et. Soğanların hafif rengi değişince, ocağın altını aç ve kırmızı şarabı tavaya dök ve alev çıkar (heyecanlı oluyor ama böylece lezzeti yapıştırıyoruz)☺ Şarap buharlaşana kadar pişir sonra üzerine sebze ya da tavuk stok ekle, altını aç. Mutlaka buharlaşmasını sağla yoksa sos sulu olur. Buharlaşınca üzerine yemek kaşığı büyüklüğündeki parça soğuk tereyağları teker teker ekle ve yedirmek için sürekli karıştır. Sos kıvam alınca tuz ve karabiber ilave et.

Fırında Levrek Buğulama

Malzemeler:

2 adet levrek fileto
1 adet limon
4 dal taze kekik
50 gr. Zeytin yağ
1 adet kabak
1 adet soğan
2 adet kaypa biber
4 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Yağlı kağıt

Nasıl yummi’liyoruz:

Yağlanmış tepsinin üzerine limon dilimleri, kabak dilimleri ve biberleri diz. Üzerine balığı koy. Balığın üzerine bir dal taze kekik, tuz, karabiber ve zeytinyağ gezdir. Önceden ısıtılmış fırında yarı ateş yarı buhar konumunda 170c de 15-20 dakika pişir.

Monier soslu dil balığı

Malzemeler:

2 fileto dil balığı
50 gr tereyağ
10 ml(yarım limon) limon suyu
Tuz
Karabiber
Un
Ayçiçeği yağı

Nasıl yummi’liyoruz:

Monier sos yani limon yağ sos özellikle dil balığı ile çok yakışıyor. Öncelikle tavayı yağla ve yağı ısıt. Yağ ısınırken balık filetoya tuz ve karabiber döküp sonra una batır. Fazla unu silkele ki topaklanma olmasın. Balığı tavaya koy ve maksimum 1,5 dakika bir tarafını pişirdikten sonra diğer tarafını çevir ve orayı da 1,5 dakika pişir. Çok çevirirsen suyunu dışarı salar ve parçalanma riski de var. Pişen balığı tabağa al. Tavaya 50 gr soğuk tereyağını koy, hafif kahverengileşince limon sosu ve maydanozu ekle. Çok iyi karıştır bunları. Ve balığın üzerine dök.

Wok’da sebzeli tavuk

Malzemeler:

750 gr küp doğranmış tavuk eti
250 gr iri doğranmış mantar
100 gr soyulmuş arpacık soğan
2 adet iri doğranmış sivri biber
½ çay bardağı ayçiçeği yağı
Karabiber
Tuz
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş ince kıyılmış sarımsak
Susam yağı

Nasıl yummi’liyoruz:

Bu tarif pişme malzemelerin pişme süresini öğrenmek için idealdir.
Tavanın tabanını kaplayacak şekilde ayçiçeği yağını koy.
Yağ ısınınca önce soğanı koy pişirmeye başla, az bir süre sonra sarımsağı ekle. Pişme sırası olarak soğan ve sarımsaktan sonra, sırasıyla biber, kabak, mantarı koy. Her biri piştikçe bir diğerini ekleyerek devam ediyoruz. Eğer bu tarifte cajun fıstık kullanmak istiyorsa tavuğu koymadan önce fıstığı da ekle. Ve son olarak tavuğu koy. Çevirerek pişir. Soya sosunu, tatlı ya da acı sosu ekle. Susam yağını koyarken tavanın kenarından akıtarak ekliyoruz. Susam yağı ağır bir yağ olduğu için malzemelere karışmadan önce tavanın sıcaklığı ile akarak ve havalanarak tabana erişsin. Bunların hepsini çevirerek pişir.

Sarımsaklı Yahni

Malzemeler:

100 gr halka doğranmış soğan
1 çorba kaşığı tereyağ
400 gr, 2-3 cm küp şeklinde doğranmış kuzu eti
3 diş soyulmuş sarımsak
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kimyon
Tuz

Nasıl yummi’liyoruz:

Soğanları pembeleşinceye kadar kavur. Tencerenin dibine kuzu etlerinin yarısını yerleştirip, üzerine bir kat sarımsak diz, ve geri kalan etleri üzerine ekle. Tencereye soğan, sirke, karabiber, kimyon ve etin üzerini geçecek kadar su ekle. Tencere kaynamaya başladıktan sonra altını kıs. Etler yumuşayıncaya kadar pişir. Tuzunu ekleyip servis yap.

Istanbul Culinary Institute eğitimleri için: http://www.istanbulculinary.com/tr/

Refika'nın Mutfağı - Cooking New Istanbul Style

2010-04-29T14:02:00.000-07:00

Pera'daki Culinary Institute'da bu akşam farklı bir keyif vardı. Çok özel bir yemek kitabı tanıtımı ve partisi için çok severek gittiğimiz Enstitü'deydik...

"Refika'nın Mutfağı - Cooking New Istanbul Style"

Refika'nın mutfağı gerçekten çok keyifli, mutlu, yaratıcı yani tam yummiSTANBUL tarzı!!
Refika Birgül tarafından yazılan bu kitap, sadece lezzetli, pratik ve aynı zamanda ekonomik yemek tarifleri vermekle kalmıyor, temel malzemeler, pişirme ve sunum teknikleri hakkında da sizi keyifle bilgilendiriyor. Kitabın grafik tasarımı, ilüstrasyonları ve fotoğrafları da çok eğlenceli ve etkileyici.
Refika mutfakta deneyler yapmaktan hoşlanan ve yaratıcı mutfağı sevenlerin sürekli el altında tutmak isteyeceği bir kitap hazırlamış.
Tanıtım sırasında güler yüzüyle herkesi karşılayan Refika'nın mutfağından çok özel lezzetler de deneme imkanı bulduk; özellikle Türk Suşileri ve Kadayıf Mantı şimdiden favori!!

yummiSTANBUL'un önümüzdeki yemeklerin de mutlaka Refika'nın mutfağından bir şeyler yiyeceğiz... Hepinize şiddetle "Refika'nın Mutfağı"na mutfağınızda yer vermenizi tavsiye ederiz!

yummiSTANBUL Pizza Atölyesi

2010-04-22T02:28:00.000-07:00

yummiSTANBUL'dan çok keyifli, eğlenceli ve interaktif bir yemek buluşması...

4 Nisan Pazar günü Sıraselviler’de bulunan, enfes İtalyan yemeklerini, İtalya’ya gitmeden yiyebileceğimiz, İstanbul’daki gerçek Trattoria keyfinin mekanı Pizzeria Trio’da düzenlenen atölyede, hep beraber işin ustasından gerçek İtalyan pizzası yapımını püf noktalarıyla öğrendik ve ardından da istediğimiz malzemelerle kendi pizzamızı kendimiz yarattık!!
Pazar günü Pizzeria Trio'nun çok keyifli mekanı bu keyifli çalışma için sadece yummiSTANBUL'a özel açıldı.
Ağız sulandırıcı İtalyan yemeklerinin en keyifli mekanı Pizzerio Trio'ya ve Tan İnce'ye çok teşekkür ederiz!! ve tabii bütün atölyeye katılanlara...:)

yummiSTANBUL Sıraselviler'deki Pizzerio Trio'da pizza atölyesi gerçekleştirdi..

2010-04-22T02:10:00.000-07:00

yummiSTANBUL Pizza Atölyesi

2010-04-22T01:54:00.000-07:00

4 Nisan 2010 - yummiSTANBUL Sıraselviler'deki Pizzerio Trio'da pizza atölyesi gerçekleştirdi...

yummiSTANBUL Aşçı Haber'de

2010-04-04T13:30:00.001-07:00

http://www.ascihaber.com/asci/haber/devam.asp?haber_id=3086

yummiSTANBUL Feşmekan'da

2010-04-04T13:16:00.003-07:00

http://fesmekan.mynet.com/istanbul/etkinlikler/bu_hafta

yummiSTANBUL ekşisözlük'te

2010-04-04T13:16:00.001-07:00

http://sozluk.sourtimes.org/show.asp?t=yummistanbul

yummiSTANBUL - Pizza Atölyesi - 4 Nisan 2010 Pazar

2010-03-28T13:56:00.000-07:00

Sevgili yummiSTANBUL’cular,

yummiSTANBUL çok keyifli, eğlenceli ve interaktif bir yemek buluşmasıyla devam ediyor.

4 Nisan Pazar günü saat 17.00’da Sıraselviler’de bulunan, gerçek İtalyan yemeklerini, İtalya’ya gitmeden yiyebileceğimiz, İstanbul’daki gerçek Trattoria keyfinin mekanı Pizzeria Trio’da, işin ustalarından gerçek İtalyan pizzası yapımını bütün püf noktalarıyla öğreneceğiz ve ardından da kendi pizzamızı kendimiz yaratacağız. Atölye çalışması İstanbul’daki çok ünlü mekanların pizza ustalarını yetiştiren ve Sunset, Laila gibi yerlerin işletmeciliğini yapmış İtalyan Mutfağı şefleri tarafından gerçekleştirilecek.

Pizza yapımına dair bütün sırları öğrendikten sonra istediğimiz malzemelerle kendi pizzamızı kendimiz yaratabileceğimiz gibi, istersek de Pizzeria Trio’nun menüsünde bulunan muhteşem pizzalardan yiyebileceğiz.

Bu özel atölye için Pizzeria Trio 4 Nisan Pazar günü sadece yummiSTANBUL için açık olacak.

yummiSTANBUL’un bu ilk atölyesinde her zamanki gibi yer sayımız sınırlı olacağı için katılmak isteyenlerin en geç 2 Nisan Cuma akşamına kadar MUTLAKA yummistanbul@gmail.com’a mail göndermesini rica ediyoruz. Göndermiş olduğunuz e-mail sonrasında atölyeye katılımınız onaylanacak, mevcut pizza malzemeleri ve yemek ücreti size iletilecektir.

***Aynı zamanda yummiSTANBUL üyesi olan Pizzeria Trio sponsorluğunda gerçekleştirilen bu özel atölyede sadece mutfak masrafları paylaşlaştırılacaktır.

yummiSTANBUL’a bu katkısı için Pizzeria Trio’ya çok teşekkür ederizJ

4 Nisan Pazar günü hepinizle görüşmek üzere,

Sevgiler

yummiSTANBUL

Keçi Peynirli Profiterol Topları

2010-03-16T02:00:00.000-07:00

Malzemeler
125 gr.un
100 gr.margarin
Yarım kahve kaşığı tuz
3 yumurta
10 gr.şeker
1 paket labne peyniri
1 paket keçi peyniri
Taze kekik
2-3 kaşık bal

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Yağı ¼ litre su ile küçük bir tencere ile ateşe koy. Üzerine şekeri ve tuzu ekle..
Kaynamaya başlarken (cızırdama sesini duyarken) elenmiş unu birden bunun üzerine atıp tahta kaşıkla karıştır. Sonra çok az ateşte karıştırarak 5 dakika pişir. Ateşten al ve ılınsın.
Ilındıktan sonra yumurtaları teker teker içine yedirerek ekle. Bir sıkma torbasına bu karışımı koy. Yağlamış olduğun tepsiye bunları yarım ceviz büyüklüğünde sık. Her sıktığın malzemenin arasında bir parmak aralık olsun.
150 0 - 160 0 fırında 20,25 dakika pişir. Rengi dönünce kızarınca fırından çıkart.
Profiterol topları pişerken bir kapta peynirlerin ve taze kekikiğini karıştır.
Toplar pişip soğuduktan sonra uçu ince olan sıkma torbası ile içlerini doldur. Bu uç pipet ucuna benzer.
Topları bir kula gibi dizerken bir kapta bal bulundur ve topların birbirine yapışması için bu bala hafif batırarak kuleni yapabilirsin.
Son olarak balı çok hafif üzerinde gezdirebilirsin.

Keçi peynirli profiterol toplarına notlar
*Sıkma torban yoksa bunu 2 çorba kaşığı yardımıylada yapabilirsin. Bir çorba kaşığının ¾ ü kadar hamurdan alıp diğerinin yardımı ile tepsiye koyabilirsin.
*Sıkma torbası kullanıyorsan ucu düz olan ile yap bu topları.
*Bu topların özelliği içinin boşalarak pişmesi olduğundan, fırının kapağını pişene kadar sakın açma, yoksa topların içi boşalmaz.
* İçlerini peynirle dolduruken sıkma torban yoksa bir bıçakla kesip penirli harcı içine doldurabilirsin.
*Biz denemelerimizde profiterol toplarını farklı boyutlarda da yaptık. Fındık, ceviz büyüklüğünde olmak üzere farklı boylar denedik. Ama içerisini peynirle doldurup bir kule yapacağımızdan daha büyük olan boyu tercih ettik. Sen de istediğin boyda yapabilirsin.

Renkli Patates Topları

2010-03-05T16:44:00.000-08:00

Malzemeler
7-8 orta boy patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
yeteri kadar kaşar peynir
1 diş sarmısak
Tuz
Pul biber
Çörek otu
Maydanoz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Patateslerin kabuklarını soyup, 4’e bölerek haşla.
Haşalanmış patatesleri bir kaba alıp ezme aleti ile ezin.
Ezilmiş patatesler sıcakken zeytinyağı, kaşarı, ezilmiş sarmısağı ve tuzu ilave edip karıştır.
Maydonozu iyice kıy ve suyunun süzülmesi için bekleyip başka bir kaba al.
Bir başka kaba pul biberi, bir diğerine de çörekotunu koy.
Ezmiş olduğun patatesten parçalar alıp elinle yuvarla.
Yuvarlanmış topları diğer 3 farklı tabakta hazırladığın malzemelere bula.

Renkli patates toplarına notlar
*Biz 3 farklı renk elde etmek için 3 ayrı malzeme seçtik. Diğer renkler için hayal gücünü kullanabilirsin :)

Elmalı Surimi Salatası

2010-03-05T16:31:00.000-08:00

Malzemeler
1 paket surimi (8’li satılanlardan)
Tane mısır
1 ekşi yeşil elma
5 cherry domates
1 çorba kaşığı light mayonez
1 çorba kaşığı elma sirkesi

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Surimi çubuklarının her birini beş ufak parçaya ayır. Elmayı ufak küpler halinde doğra. Cherry domatesleri dört ufak parçaya kes.Bu malzemeleri bir kaseye koy. İçine istediğin kadar tane mısır ve 1 çorba kaşığı elma sirkesini ekle. En son mayonezi de koy ve surimileri parçalamamak için yavaşça hepsini karıştır.

Elmalı Surimi Salatasına notlar
• Surimi Japonca kıyılmış balık anlamına gelmektedir ve orjinal olarak avlanan balıkların saklanma yöntemidir. Marketlerde bulduğumuz surimi çeşitli ezilmiş beyaz balıkların bir araya getirilmesinden yapılıyor. Surimi, yengeç ve istakoz aromalı olarak satın alınabilir. Somon aromalısının da çıktığını duyduk ama henüz görmedik....Bu salata her ikisiyle de gayet güzel oluyor.
• Bu çok lezzetli ve hızlı hazırlanabilen bir salata. Buzdolabında acil durumlar için hazır bir paket surimi bulundurursan, eve gelen arkadaşlar için kolayca hazırlayabilir ve beyaz şarapla servis edebilirsin. Çok seveceklerdir.
• Light mayanez yoğurtla da karıştırılabilir. Tamamen zevk meselesi. Sadece mayonez kullanacaksan, miktarını iyi ayarlamalısın. Çok fazla koyarsan çok baskın ve rahatsız edici bir mayonez tadı salataya hakim olur.

Pesto Soslu Midye Graten

2010-03-05T16:21:00.000-08:00

Malzemeler
25 adet taze midye, ovalanarak yıkanmış ve sakalları temizlenmiş, içi temizlenmiş
50 ml sek beyaz şarap
4 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 diş ince doğranmış sarımsak
2 yemek kaşığı taze ekmek kırıntısı
60 ml zeytinyağı
Pesto sos için:
2 iri diş doğranmış sarımsak
½ tatlı kaşığı çekilmemiş tuz
100 gr fesleğen yaprağı
25 gr doğranmış çam fıstığı
50 gr taze rendelenmiş parmesan
120 ml sızma zeytinyağı

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Midyeleri şarapla birlikte bir tencereye alıp kapağını kapat ve yüksek ateşte, tencereyi sallayarak 5 dakika pişir.
Midyeler bu karışımın içerisinde beklerken pesto sosunu hazırla, çünkü en güzeli ev yapımı pesto sostur. Ama fesleğen mevsimi değilse veya acelen varsa hazır pesto sosu da kullanabilirsin.
Pesto sosu hazırlamak: Doğranmış sarımsak ve tuzu havanda ( ya da mutfak robotu ) püre haline gelinceye kadar döv. Fesleğen yaprakları ve doğranmış çamfıstığını ( eğer doğramak zor gelirse, çamfıstığını bir poşete koyup havanda dövüpte ekleyebilirsin ) ilave edip kalın bir ezme kıvamı alana kadar döv. Permesanı da ekledikten sonra, yumuşak kremamsı bir ezme kıvamı alması için döverek, zeytinyağını azar azar ilave et.
Tencerenin kapağını aç, miyeler elle dokunabilecek kadar soğumuştur. Midyeleri yarım kabukları içinde tek kat halinde borcama (fırın ısısına dayanaklı başka bir kapta olabilir) yerleştir.
Pesto sosunu graten tabağına aldığın midyelerin üzerine ekle. Maydanoz, sarımsak ve ekmek kırıntılarını bir kapta karıştır ve pesto soslu midyelerin üzerine serpiştir. Üzerine en son olarak zeytinyağı gezdir.
Graten tabağını yüksek ısılı fırına koy ve 3 ila 5 dakika arası ızgarala.

Pesto soslu midye gratene notlar
*Zamanın az ise pesto sosu ve midyeyi önceden hazırlayıp, buzdolabında bekletip, son anda fırına koyabilirsin. Midye riskli bir yiyecek olduğu için biz 1 gün önce değil, 2 saat önce bunu hazırlayıp buzdolabında beklettik.
*Midyeleri kabuklu ekmekle servis etmelisin. Uyum muhteşem!
*Midyeleri balıkçıdan isterken temizlenmiş olmasını özellikle belirtmeyi unutma, her ne kadar temizlenmiş olsa da bir kez daha sudan geçirmekte yarar var. İstanbul midyesinde bazı tortular kalma riski var.
* Kabuklu fakat dolma yapılmamış midye bulmak o kadar da kolay değil. Balıkçılar bir gün önceden sipariş verirsen bir gün sonraya getirebiliyorlar. Aniden verilmiş kararlar için Beyoğlu'nda bütün midyecilerin dolmalık midye aldığı bir yer var. Çiçek pasajının sonunda, tam karşı sokakta. Oradaki balıkçılar mutlaka yönlendirirler. Bize çok yardımcı oldular. Hepsine sevgiler:)

Somon Çiğköfte

2010-03-05T16:17:00.000-08:00

Malzemeler

400 gr ince esmer bulgur
1 çorba kaşığı rendelenmiş zencefil
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı soya sosu
Doğranmış taze soğan
Kıyılmış maydonoz
1 lime limon
1 parça büyükçe somon fileto
Yeteri kadar tuz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Bulguru bir kaseye koy ve üstünü biraz geçecek kadar sıcak su ekle. Bulgur şişene kadar beklet. Suyu tamamen çekince yavaşça soğutmak ve havalandırmak için karıştır. Beklet.
Başka bir kaseye zencefil ve sarımsakları rendele. Lime limonun kabuklarını rendele ve suyunu sık. Soğan ve maydonozu ince ince doğra içine ekle. Somon filetoyu mikserde püre haline gelene kadar çek. Soğumuş bulguru diğer malzemelerle karıştır ve somon püreyi içine ekle. En son tuz, pul biber ve 1 yemek kaşığı soya sosunu ekle, yoğurmaya devam et. İstediğin şekli verip, sunuma hazırlayabilirsin.

Somon Çiğ Köfeteye notlar
• Bu tarif Arnavutköy’deki Abracadabra’ya ait. Geleneksel ama deneysel mutfağın heyecan verici çeşitlerini deneyebileceğiniz Abracadabra, dekorasyonu ve muhteşem manzaralı terasıyla bizim sık sık gidip, hayranlıkla iç geçirmemize sebep olan bir yer. http://www.abracadabra-ist.com/
• Tarifin içinde çiğ balık olduğu için, somonun taze olmasına dikkat et!
• İçine eklenen malzemelerin miktarıyla ağız tadına göre tabiki oynanabilir.
• Abracadabra da olduğu gibi yanında wasabi ve soya sosla sunulabilir.

Muz Yaprağına Sarılı Levrek

2010-03-05T15:53:00.000-08:00

( 6 kişilik)

“Bünyamin Kozak’ a çok özel teşekkürlerimizle....”

Malzemeler

Muz Yaprakları
6 fileto levrek
2 tane limon otu (Lemon Grass)
2 diş sarmısak
2 kırmızı acı meksika biberi
2 Lime limon
2 çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 avuç taze kişniş
2 çorba kaşığı susam yağı
1 çorba kaşığı soya sosu
Hindistan cevizi sütü (1 kutu gayet yeterli)
2 çorba kaşığı zeytinyağ
Kürdan

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...

Limon otunu soyup*, içindeki ince parçayı küçük, küçük kes. Büyük bir havanın içine koy, üstüne zeytinyağı, kıyılmış sarmısağı, küçük parçalara kesilmiş meksika biberini ekle. Lime limonların kabuklarını rendele, karışıma ekle. Kişnişi ince kıy ve havana ekle ve karışımı iyice döv.Lime limonların suyunu sık, taze zencefili, susam yağını, soya sosunu da karışıma ekle ve dövmeye devam et. Üzerine hindistancevizi sütü ekle ( çok da sulu olmayacak şeikde) ve iyice karıştır. Havan yeterince büyük değilse kırılmayacak geniş bir kasede de bu işlem yapılabilir.

Muz yapraklarını ıslak bir bezle temizle. Yaprakların yırtılmamaları çok önemli. Yaprakları kuru bir bezle de kuruladıktan sonra ocak ateşi üzerinde yaprağı kısaca gezdir. Özelikle sert olan kenarlarında bu işlemi iyice uygula. Bu hem yaprağın aromasının dışarı çıkmasına yardımcı olacak hem de yaprak yumuşadığı için sarıp, kürdanla tutturmak kolaylaşacak.
Ocak ateşinde gezdirdiğin yaprağın içine hazırlamış olduğun sosu bir kaşık yardımıyla sür, üstüne fileto levreği koy ve balığın üstüne tekrar sosdan gezdir. Yaprakla balığı paket kapatır gibi kapat ve kürdanla tuttur. Sos dışarıya sızmamalı. Önceden 220˚’ye ısıttığın fırının içine muz yaprağına sarılmış balıkları koy. Pişmesi için 10 – 15 dakika yeterli olacaktır. Muz yaprakları renk değiştirince fırından çıkar ve yaprağa sarılı olarak tabakta da servis yap.

Muz yaprağına sarılı Levrek’e notlar

• Bu yemeği yapmak için tabiki önümüzdeki en büyük “sorun” İstanbul’da muz yaprağı bulmak oldu. Bunun için İstanbul’un bütün gurme marketleri arandı, gurme manavları gezildi. Uzakdoğu yemekleri yapan restoranlar da soruşturuldu. Sonuç malesef hiç de umut verici değildi. Bunun üzerine oturduk ve muzun nerede yetiştiğini düşündük. Anamur cevabını bulmak tabiki çok zor olmadı. Internette yapılan kısa bir araştırma sonucu http://www.muz.gen.tr/ adresine ve oradan da Ziraat Yüksek Mühendisi Bünyamin Kozak’a ulaştık. Kendsini hemen arayıp, durumu anlattık, muz yaprağına çok ihtiyacımız olduğunu söyledik. Bünyamin Bey muz yaprağıyla yapacağımız tarfile çok ilgilendi ve hemen bize yardımcı olabileceğini söyledi. Ertesi gün kargoyla muz yaprakları adresimize gönderilmişti. BÜNYAMİN KOZAK ve http://www.muz.gen.tr/ ‘ye inanılmaz yardımları, ilgileri için çok İÇTEN TEŞEKKÜRLERİMİZİ gönderiyoruz. Bu muhteşem yemeği tamamen kendisine borçluyuz.
• Bu tarif Jamie Oliver’a ait gözüküyor. Orijnal sitesinde bulamadık http://www.jamieoliver.com/ fakat aşağıdaki adresten tarife ulaşılabilir. http://www.cyclingforums.com/archive/index.php/t-115913.html
• Menüyü duyurduktan sonra en çok sorulan sorulardan biri muz yapraklarının da yenilip yenilemeyeceğiydi. Hayır, muz yapraklarını yemiyoruz. Yapraklar hem bir pişirme yöntemi hem de hafif bir aroma sağlayıcı olarak kullanılıyorlar. Tabiki sunum olarak da çok şık oluyor. Eğer muz yaprağı bulamadıysan bu pişirme işlemini alüminyum folyoda da yapabilirsin.
• Limon otu da bir başka zorluk oluyor. Genelde kimsenin bu otu pek bilmediğini fark ettik. Fakat bu tip durumlar için Arnavutköy’deki Kolaylar Manav birebir. Telefonda “o ne? Biz de yok” cevabını duyacağımıza emin olarak soruyu sorduk fakat gelen cevap “kaç paket olsun?” oldu. Süperr!! http://www.kolaylar.com/ Bir de limon otu çubuğu varmış. Onu da şiş gibi kullanıyorsun. Biz onu hala bilen veya görene rastlamadık. Eğer biliyorsan, lütfen bize haber ver, harika bir tarif var denemek istediğimiz!!
• Manavdan aldığın limon otu görüntü olarak taze soğan, taze sarmısağı anımsatıyor. Bunlara göre kuru bir görüntüsü var. *Limon otunu elle iyice soyup, en içindeki ince ve kısa yumuşak parçaya ulaşmaya çalışıyorsun. O parçayı bulamayacağını düşünsen de vazgeçme, bir şekilde ona ulaşıyorsun.
• Muz yaprağını ateş üzerinde gezdirmek çok önemli, önemsemeyip bu işlemi atlama deriz. Yaprağın çok sert ve yıpranmış kenarlarını makasla kesebilirsin. Eğer kapatma yada kürdanlama aşamasında yaprak yırtılırsa üstüne ikinci bir kılıf yap ve iki kat yaprağı kürdanla tuttur.
• Genelde bu tip tariflerde beyaz balık kullanıldığını gördük. Kolay bulunur olmasıyla da levrek çok iyi bir seçim. Muz yaprağına sarılı levrek kendi deneyeceğin farklı soslarla da eminiz çok lezzetli olacaktır. Bize de haber ver☺

Bademli Pirinç Noodle

2010-03-05T15:46:00.000-08:00

Malzemeler
1 paket pirinç noodle
Yarım kutu hindiztan cevizi sütü
4 adet doğranmış taze soğan
200 gr file badem
Zeytinyağ

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Pirinç noodle’ı haşla.
Noodle haşlanırken bir başka kapta zeytinyağı ile önce soğanları kızart, sonra bademleri ekleyip bir süre daha bunları pişir. En son hindistancevizi sütünü bu karışıma ekleyip çok hafif fokurdayana kadar karıştır.
Süzdüğün noodle’ı bir tencereye al ve tüm bu sosu üzerine ekleyip noodle’ı karıştır.

Bademli Pirinç Noodle notlar

Sıcak olarak sunulmalı yoksa pirinç noodle sosu çok emip lapalaşabilir.
Bu tarifi biz uydurduk, çok sevdik. Alternatif olarak yasemin pirinciyle de yapabilirsin. Hindistan cevizi sütü kullanmadan da sadece yeşil soğan ve bademli de nefis!

Körili Börülce Piyazı

2010-03-05T15:37:00.000-08:00

(8 kişilik)

Malzemeler

250 gr kuru börülce
Doğranmış taze soğan
Doğranmış maydanoz
Doğranmış dereotu
1 tane taze kırmızı biber
Köri tozu
Zeytinyağ
Nar ekşisi
Tuz, karabirber

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...

Börülceleri haşlamak için bir tencereye koy. Haşlandıktan sonra süzüp geniş bir kaseye al. Börülce soğumadan üstüne köri tozunu ve zeytinyağını koy, karıştır. Soğuduktan sonra içine diğer malzemeleri ekle ve karıştır. Buzdolabından çıkarıp, soğuk da servis edebilirsin.

Körili Börülce Piyazına notlar

• Börülce çok haşlanmamalı., dağılıyor. 15 dk yeterli olacaktır.
• İçine eklenen malzemelerin miktarı isteğe göre ayarlanabilir. Köri lezzetini almak istersen köri tozundan bol koymalısın. Biz köri tadını almak istediğimiz için tadına bakarak bol bol ekledik.
• Börülce soğumadan köri ve zeytinyağını eklemek, tatların börülceye karışmasını sağlayacaktır.
• Beyoğlundaki Fıccın’da bu piyazı yiyebilirsin. Çok lezzetli. Her gün olmuyor. İnternetten günlük menüye bakılabilir. http://www.ficcin.com/

Roka Salatası

2010-03-05T15:29:00.000-08:00

Malzemeler
2 dal roka
4-5 adet cherry domates ve ya 1-2 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı nar
2 yemek kaşığı rendelenmiş permesan
tuz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Rokayı temizleyip, ufak parçalara böl.
Narını ayıkla ve bir tabağa koy.
Cherry domatesleri 2’ye böl.
Roka, üzerine zeytinyağ, limon ve nar ekşisini gezdir, tuzunu ekle.
Domatesler ve ayıkladığın nar ile süsleyip, permesanını serp.

Hint Çayı (Masala Tea)

2010-03-05T15:22:00.000-08:00

(1 dolu demlik için)
Malzemeler
Siyah çay
2 kaşık toz zencefil
5 adet tane karabiber
3 adet karanfil
1 orta boy çubuk tarçın ( yoksa 1 tatlı kaşığı tarçın)
1 tatlı kaşığı kakule

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Tüm malzemeleri demliğimize koyup demle.
Süzüp iç.

Hint Çayına notlar

Masala adı verilen bu çayı Hintliler süt ile içmektedir. Biz sütle de denedik beğendik. Sütlü halide sütsüz hali de çok güzel.

Fotoğraf: http://www.kisaso.com/masala-tea/

Çikolata Terin Tabanlı Panna Cotta

2010-03-05T15:05:00.000-08:00

Malzemeler

250 gr bitter çikolata (doğranmış)
200 gr tereyağ
125 gr şeker
4 adet yumurta

Panna Cotta için Malzemeler

50 ml süt
375 gr krema
60 gr pudra şekeri
10 gr toz jelatin
1 tutam kristal vanilya
100 gr frambuaz

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...

Çikolatalı Terin Hazırlanışı:
Tereyağını şekerin yarısı ile eritip ocaktan alı. Doğranmış çikolatayı ocaktan aldığın karışımın içinde erit. Kalan şekerle yumurtaları çırpıp, çikolatalı karışımı yumurtalara yavaş yavaş ekleyerek karıştır. Bu arada bir kalıba streç film serip üzerine çikolatalı karışımı 1 cm kalınlığında dök. Bain marie* de 175 derecede 10-15 dakika pişirip, soğumaya bırak.

Bain marie*: (ben mari) Dolaylı pişirme usulüdür. Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap veya kaplar oturtularak narin besinleri pişirme tekniğidir. Bu yöntemde, pişecek maddenin kabına ateş direkt olarak temas edemez. Yiyecek kabı suyun içine oturtulur ve yiyecek madde bain marie suyunun sıcaklığı ile pişer veya pıhtılaşır.
Yöntemin yararı: Narin yiyecek maddeleri suya temas ettirmeden veya zedelemeden orta ısıda pişer.

Panna Cotta Hazırlanışı:
Jelatini az miktara su ile karıştır, krema, süt, şeker frambuaz ve vanilyayı karıştırarak ocak üzerinde kaynatmadan ısıt. Jelatini karışıma ekleyip iyice yedir ( aman dikkat! Top top kalmasın!). Çikolatalı terinin üzerine döküp, buzdolabında katılaşana kadar beklet.

Çikolata Terin Tabanlı Panna Cotta'ya notlar

Çikolatalı terin yaparken kullanığın çemberin çift tarafı da açık olmalı!
Bu tarifi 22 cm lik çemberle, 10 kişilik olarak konuklarına sunabilirsin (bizim ölçülerimiz buna göre!!).
Çemberin alt kısmına saracağın streç birkaç kat ve gergin olsun ki sıvı halde terinin üzerine döktüğünüz panna cotta donana kadar dışarı sızmasın!
Streç filmi tatlın donduktan sonra çıkarırsan, daha rahat edersin, tatlı dağılmaz, biz denedik gördük!
Biz bu tarifi Maslak’taki Mutfak Sanataları Akademisi’nin günlük Pastacılık kurslarından birinde öğrendik ve bayıla bayıla yedik :) http://www.msa.tc/ Eline sağlık Sebla!!
Eğer daha az kalori diyorsan veya az vaktim var kolay bir tatlı olsun; o zaman terin kısmını atlayıp konuklarına şık kuplarda sadece panna cotta da sunabilirsin.

2010-03-05T00:56:00.000-08:00

yummiSTANBUL - Ilk Yemek - "Yılbaşı"

2010-03-04T06:12:00.000-08:00

26 Aralık 2009'da düzenlediğimiz ilk yummiSTANBUL yemeğinden kareler...

Katılan herkese çok teşekkürler :)

Sıcak Kırmızı Şarap

2010-03-03T15:18:00.000-08:00

Malzemeler
2 şişe kırmızı şarap
4-5 tane 3’er cm boyunda çubuk tarçın
10-15 tane karanfil
250 gr. kuş üzümü
200 gr. toz şeker
1 adet portakal

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Bir tencereye şeker, kırmızı şarabı koy.
Ocağın altını kısık ateşte aç.
Yavaş yavaş çevirerek şekerlerin hafif erimesi sağlandıktan sonra, kuş üzümleri ilave et. Karıştırmaya devam ederek 5 dakika sonra çubuk tarçın ve karanfiller de bu karışıma ekle.
Portakalı ortadan ikiye böldükten sonra bir yarısını sık, kalan diğer yarısını yuvarlaklar halinde kes. Portakal suyu ve kestiğin portakalları da bu karışıma ekle.
Ortalama 15 dakika pişir.

Sıcak Kırmızı Şaraba notlar
* Mümkünse ucuz ve yeni ürün bir şarabı tercih et, biz hep öyle seçiyoruz.
* Dilimleyerek karışıma atılan portakalın kabuğunu soyma.
* Biz şarabı piştikten hemen sonra servis etmeyi tercih etmiyoruz, içindekilerin tadının birbirine iyice geçmesi için ılık bir yerde tencerenin kapağını kapattıktan sonra mutfak beziyle tencereyi kaplayıp ısıyı içinde muhafaza edip, demlenmesini sağlıyoruz. Kış mevsiminde, evinde şömine varsa ona yakın bir yere koyarak bunu yapabileceğin gibi, aslında herkesin evinde olması daha olası ☺ mini fırınının üzerine koyup fırını çok az ısıtarak da bu demleme işlemini yapabilirsin.
*Bu şarap tarifi Neslihan’ın tadarak yarattığı bir tariftir. Tarçın ve karanfil oranını sen kendi isteğine göre azaltıp çoğaltabilirsin. Ama şeker ve kuş üzümünün miktarında değişim yaparken dikkat et, her ikisi de tatlılık verdiği için aynı anda miktarlarının arttırılmasını tavsiye etmiyoruz.

İçkili Jeller

2010-03-03T15:13:00.000-08:00

Malzemeler
1 paket vişne aromalı jöle
1 paket limon aromalı jöle
1 limon
Vişne likörü
Cin

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Hazır olarak aldığın jöleleri arkasındaki tarife göre hazırla.
Vişne jölesine ocaktan aldıktan sonra vişne likörü ekle.
Limon jölesine ise 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve cin ekle.
Bunları istediğin şekildeki kaplara doldurup soğut.

İçkili jellere notlar
* Bu jelleri istediğin her tarz içki ile yapabilirsin, cin sevmiyorsan votka koyabilirsin.
* şekilli kaplardaki bu renkli jöleler sunum için çok şık ve kolay bir tercihtir, çok az bir zamanını aldığı gibi misafirleri çok etkileyen bir ikram.

Karidesli Balkabağı Çorbası

2010-03-03T15:10:00.000-08:00

( 4 Kişilik)

Malzemeler
1 büyük beyaz soğan
2-3 diş sarımsak
Bir orta boy büyüklüğünde balkabağının ¼’ü
1 büyük patates
1 sap pırasa
2-3 adet taze soğanın beyaz tarafı
Sebze bulyon (ya da sebze suyu)
Tuz , Karabiber
Maydanoz
100 ml. Krema ( ya da süt)
400 gr. Çimçim Karides
Zeytinyağ

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Beyaz soğanı doğra, sarımsakları havanda ez, sonras doğranmış soğanlarla birlikte tencerede 2 çorba kaşığı sıvı yağ ile öldür.
Balkabağı dilimlerini kibrit kutusu boyutunda parçalara ayırarak, kesilmiş patates, doğranmış pırasa, doğranmış taze soğanın beyaz tarafıyla tencerenin içine ekle. Son olarak tencereye malzemelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar ılık su koy. İsteğe bağlı olarak içerisine bir adet yeşil kabak da ilave edilebilirsin.
*** balkabağını keserken; kibrit kutusu boyuna yakın olsa yeter, eşitlemeye çalışma, hiiç gerek yok,zaten blenderdan geçiriyoruz.☺
Çorba pişerken içerisine maydonozu canının istediği ve ne kadar sevdiğine bağlı olarak ekle, biz 2 dal olarak ekledik...
Çorba pişmeye devam ederken sebze suyu ekle. Sebze suyunun yapılışını da tarifin bitişinde detaylı olarak anlatıyoruz...Tuz ve karabiberi de ekle.
Sebzeler yumuşayana kadar çorbayı pişir ve mikserden geçirmeden önce ateşin altını kapatıp bir süre beklet.
Çorbayı blenderdan geçirmeden önce kepçe yardımıyla bir miktar çorba suyunu başka bir kaba al, böylece blenderı çalıştırınca çorba üzerine sıçramaz ve fazla sulu olmaz. Bu ayrılan su, çorba blenderdan geçirildikten sonra çok katı olursa eklenebilir.
Blenderdan geçirilmiş çorbaya krema ekle. “ eğer krema kullanmak istemiyorsan, çok ağır geliyor diyorsan bunu sütle de yapabilirsin”.
Elde edilen karışım son bir kez en kısık ateşte ara ara karıştırarak 5 dakika daha pişir.
Ayıklanmış karidesleri bir tavada zeytinyağı ve sarımsak ile kızart, servis yaparken çorbanın üzerine ekle. Karides yerine krem peynir veya süzme yoğurtlu da sunum yapabilirsin.

Çorbaya notlar
* Bu çorba orjinalinde ilk baştaki suyun içine kabuklu karidesler eklenerek pişiriliyor. Karides tadının baskınlığını tercih edenler bunu ilk başta yapabilir, istemeyenler ise çimçim karidesleri tavada kızartıp sonradan ekleyip hem daha az karides tadı alır hem de şık bir süsleme elde edebilir.
*Balkabaklarını alırken lütfen yanları yeşil olmayanları alın, biz yeşil kısımları ayırırken bayağı “eğlendikkk”
* Sebze suyu çıkartma: 200 gr. doğranmış soğan, 100gr. havuç, 100gr. kereviz yaprağı ya da sapı. (isteğe bağlı olarak rezene, taze kekik,defne yaprağı, pırasa eklenebilir). Bir tencereye sadece tabanını kaplayacak kadar sıvı yağ koyulup kısık ateşte iyice kızdırılır, soğanlar bu yağa eklenir, kısık ateşte soğanlar rengi değişene kadar pişirilir. Havuçlar eklenir ve 3 dakika daha pişirilir. Kereviz eklenir ve 2 dakikada bu şekilde pişirilir. Sonrasında bu karışıma sebzelerin üzerine çıkacak kadar soğuk su eklenir. Kaynatılır ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirilir.
Ve son olarak bu tarif için Venezüella’dan sevgili arkadaşımız Melina Fernandez Temes’e ve büyükanne Temes’e çook teşekkürlerrr....

Akdeniz Sebze Kulesi süzme yoğurt ve sos eşliğinde

2010-03-03T15:01:00.000-08:00

Malzemeler
Patlıcan
Kabak
Mozarella peyniri
Cherry domates
Arpacık soğan
Mısır
Sarımsak
Süzme yoğurt
Kruton
Zeytinyağı
Sarımsak, taze kekik yaprakları,kırmızı pulbiber, tuz
Çöp şiş

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, taze kekik yaprakları, kırmızı pul biber ve tuzla marine sosu hazırla.
Patlıcan ve kabakları oval olarak kes. Arpacık soğan ile bu malzemeleri hazırlanan sosta yarım saat marine et.
Istılmış 2 ayrı tavadan birinde patlıcanlar diğerinde kabaklar yağ eklemeden kızart. Sonras arpacık soğanlar ı kızart.
Kızartılan sebzeleri peçete serilmiş tabaklara koy.
Soğuduktan sonra, kuleleri oluşturmaya başla. Sırasıyla patlıcan-kabak-patlıcan-kabak koyduktan sonra çöpşişe önce arpacık soğan,sonra mısır,cherry domates mozarella peyniri diz.Bu şişi patlıcan ve kapakların üzerine sapl.
Sarımsak dişlerini soyulmadan fırınla.
Servis tabağına üzerinde nar ekşisi sosu gezdirilmiş sarımsak, süzme yoğurt ve krutonu ekle.

Erikli Kuzu Rosto

2010-03-03T14:52:00.000-08:00

(6 Kişilik)

Malzemeler
1,5 kilo rostoluk kuzu eti
2 çorba kaşığı kimyon
150 gr. kuru erik
30 gr. çam fıstığı
40 gr. ince kesilmiş antep fıstığı
25 gr. taze ekmek içi
Zeytinyağı
File ve ya kasap ipi

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Eriği ılık suda beklet. Şiştikten sonra küçük parçalara kes.
Çam fıstık yağsız tavada kavur. Erik ve fıstıkları 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile mikserle.
Kimyon sıcak tavada kokusu yayılana kadar tuz ve karabiberle çevir. Bu karışımın yarısını bir daha mikserle. Kalanını ayrı bir kaba al.
Tuz, karabiber, ekmek içi ve bir kaşık zeytinyağı erikli karışımla beraber mikserle. Antep fıstıklarını kaşıkla ekleyip karıştır.
Etlerin yağ olan tarafına kalan kimyonu iyice elle yedir. Şeffaf folyoyu düz bir zemine ger, eti streç folyo üzerine kelebek gibi aç, hazırladığın mikserdeki karışımı etin ortasına 2 parmak kalınlığında tek sıra olarak yay. Eti sıkı bir rulo yap ve streçe sar.
*** içine koyduğun karışımı pişirirken taşmaması için uçlara kadar yayma.
Eti 1 gün dolapta beklet.
Ertesi gün,
Fırını önceden 180°ye ısıt.
Etin strecini çıkarttıktan sonra kasaptan aldığın fileye (veya ip ile bağlayarak) geçir, eti önce ocak üzerinde yağlı bir fırın tepsisi içinde çevresi hafif kızaracak kadar kızart. Ve fırına koyup pişir.
Çıkardıktan sonra 10 – 15 dakika beklet ve fileyi çıkarıp dilimle.

Rostoya notlar
*Biz bu tarifi Gordon Ramsay’in Sunday Lunch kitabından aldık. http://www.gordonramsay.com/ Fakat Neslihan’ın kayısıya alerjisi yüzünden Gordon’ın tarifindeki kayısıyı erik ile değiştirdik. Pişman mıyız...?...? dene ve kendin karar ver ☺
* Eti fileye yerleştirirken filenin ağzını açmak için birinden destek almanız kesinlikle gerekiyor, biz iki kişi olmamızın avantajını yaşadık. Biri tutmuş, biri pişirmiş..biri de hani bana hani bana demiişşş...

Armutlu Tarçınlı Risotto

2010-03-03T14:45:00.000-08:00

(6 kişilik)

Malzemeler
2,5 su bardağı risotto pirinci
3 deveci armudu
4 su bardağı tavuk suyu
90 gr. tereyağ
200 gr. labne peynir
3 çay kaşığı tarçın
30 gr. çam fıstığı
3o gr. kuş üzümü
Tuz, Karabiber

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Tereyağını bir tencerede eritin.
Armutların kabuklarını soyup küp şeklinde doğra. Tereyağına ilave edip 10 dak. pişir.
***sonradan risottoyu süslemek için armutların başlarını bir kenara ayırabilirsin.
Pişen armutları tencereden çıkarıp bir kaseye al.
Ayıkladığın pirinci armutları pişirdiğin yağ ile 5 dak. kavur.
Bir başka kapta 1 çorba kaşığı tereyağ ile önce çam fıstıklarını kavur, kavrulurken kuş üzümü ve tarçını da ilave et.
Başka bir tarafta tavuk suyunu ısıt. Isınınca bir kepçe kadarını kavurduğun pirince ekleyip suyunu çekinceye kadar pişir. Kalan tavuk suyunu da ekleyerek pişirmeye devam et. Pişerken hazırladığın çam fıstıklı, kuş üzümlü karışımı ekle.
Suyunu çekince armutları ilave et. Labne peyniri, tuz ve karabiberi de ilave et ve hafifçe karıştır.
*** Karıştırırken pirinç tanelerini kırmamaya dikkat et.
3 dakika daha pişir sıcak servis yap...

Risottoya notlar
*Bu tarifi Lezzet dergisi Kasım 2009 sayısında gördük, denedik ve bayıldık.
*Bu tarifi biraz yummileştirip kuş üzümü, çam fıstığı ve tarçın ekledik. Eklemesek çatlardık.
* Bu tarifte labne peyniri olduğu için ertesi gün ısıtılınca pirinç tadını kaybediyor, sıcak hazırlamanı tavsiye ederiz. Biz ilk denememizdekini ertesi gün yiyince apayarı bir tat aldık.. sıcak servis yapmamız gerektiğini öğrenip, misafirlerimize bu şekilde sunduk..

Bademli Yeşiller

2010-03-03T14:28:00.000-08:00

Malzemeler
500 gr. Brüksel Lahanası
250 gr. Kuşkonmaz
45 gr. tereyağ
1 limonun suyu
50 gr. krema
Yarım su bardağı süt
¼ su bardağı sebze suyu veya su
İnce kıyılmış file badem
Tuz, Karabiber

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Brüksel lahanası ve kuşkonmazları yıka ve temizle. Brüksel lahanalarını ortadan ikiye kes.
Tereyağını bir tavada erit ve brüksel lahanalarını kızart. Sonra kuşkonmazları ekle. Ocağın altını kıs; krema, süt, sebze suyu, tuz ve karabiberi ekleyip ağzı kapalı bir şekilde 10 dak. pişir.
Brüksel lahanaları yumuşayınca ateşten al. Brüksel lahanası ve kuşkonmazları sosu tavada bırakacak şekilde bir tabağa al. Tavada kalan sosun üzerine bir limonun suyunu sıkıp, tuz ve karabiberini ekleyerek 2-3 dak. sos koyulaşıncaya kadar ocakta pişir. Bademleri kavur. Sebzelerin üzerine koy ve limon sosunu bunların üzerinde gezdir.

Bademli yeşillere notlar
*Bu lezzetli tarifi http://cafefernando.com/turkce/ bloğunda aldık... bir de bademli ve kuşkonmazlı deneyelim dedik, badem ve kuşkonmaz ekledik.. Cenk’e bu güzel tarif için teşekkür ederiz.

Ballı Misket Havuçlar

2010-03-03T13:57:00.000-08:00

(8 kişilik)

Malzemeler
500gr misket havuç
70 gr. tereyağ
5 çorba kaşığı bal
tuz ve karabiber

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz....
Havuçları tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşla. Suyu süzüp, havuçları soğuk sudan geçir. Büyük bir tavada tereyağını erit, havuçları ekle, tuz ve karabiberle tatlandır. Tereyağında biraz çevirdikten sonra, havuçların üzerine balı gezdir. Havuçların her tarafı iyice balla renk değiştirene kadar ve kızarana kadar tavada çevir. Sıcakken servis yap!

Ballı misket havuçlara notlar

• Bu tarifi Gordon Ramsay’in Sunday Lunch isimli kitabından aldık. http://www.gordonramsay.com/ “Sinirli” ama muhteşem şef Gordon’u twitter’dan takip etmek için: http://twitter.com/GordonRamsay01
• Biz normal havuç yerine misket şeklindeki ufak yuvarlak havuçları kullanmayı tercih ettik. Sunum olarak da çok hoş oldu.

Sarhoş Brownie

2010-02-22T05:00:00.000-08:00

(8 Kişilik)

Malzemeler
115 gr tereyağ
115 gr bitter çikolata
250 gr toz şeker
70 gr un
2 yumurta
1 Paket Vanilya
Viski

Süsleme için
75 gr Sütlü Çikolata
İnce kıyılmış Antep fıstığı

Malzemeleri nasıl yummi’liyoruz...
Bitter çikolatayı küçük parçalara böl ve tereyağla birlikte tencerede kısık ateşte eriyinceye kadar karıştır. Çikolata ve tereyağ eridikten sonra tencereyi ocaktan al ve üzerine şekeri ekle, karıştırdıktan sonra bir büyük kaseye al. Yumurtaları teker teker bir yandan mikserle karıştırdığın çikolatalı karışıma ekle ve ardından da unu ve vanilyayı ekle, mikserle karıştırmaya devam et. Biz bu karışımı yağlanmış muffin kalıpları içinde pişirdik. Böylece tek tek servis yapabildik. Fakat sen bu hamuru istediğin kare, dikdörtgen, kalp… şeklinde bir kalıba (mutlaka önceden yağla ya da yağlı kağıt ser) aktarıp önceden 180°’ye ısıtılmış fırında 20 - 25 dk. pişirebilirsin.
Eğer bizim gibi brownielerini sarhoş etmek istiyorsan kalıba aktardıktan sonra karışıma bir kaşık yardımıyla viskiyi (vişne likörünü de denedik, süper oldu) ilave et. Bunun oranı senin tamamen alkolle olan ilişkine bağlı. Biz sarhoş ve çakır keyif olmak üzere iki çeşit brownie yaptık. Böylece alkolden fazla hoşlanmayanlar da brownielerimize bayıldılar. Brownieyi sarhoş etmek için bir muffin kabına 1 çorba kaşığı, çakır keyif yapmak için de yarım çorba kaşığı viski koyduk.
Brownieyi fırından çıkardıktan sonra ılıması için bir kenara al ve daha sonra kaplarından çıkar. Bir tencerede sütlü çikolatayı erit ve brownienin üstünü kapla. Biz sütlü çikolatayla kaplamak düz bir üst kullanmak adına muffin kalıbından çıkardığımız brownieleri alt ve düz kısmı üstte gelecek şekilde çevirdik. Sütlü çikolata üstüne de süslemek için Antep fıstıklarını serpiştir. Ilık ya da soğuk olarak servis yapılabilir.

“Sarhoş Brownie” ye notlar

* Brownie tarifine bir çok yerde rastlamak mümkün. Biz bu tarifi – alkol ve üst süsleme hariç – Lezzet dergisi Kasım 2009 sayısından aldık (http://www.lezzet.com.tr/). Kıvamı çok güzel tutuyor.
* İçine alkol ekleyip, brownieyi “serserileştirmek” bizim fikrimizdi. Fakat içine eklenen alkol brownienin kıvamında az da olsa biraz değişiklik yapıyor. Pişme süresini tam kestirene kadar bayağı eğlendik. Evimizde bir orduya yetecek kadar brownie olduJ. Tavsiyemiz içine koyduğunuz kalıba göre karar vermeniz; alüminyum muffin kaplarındaysa süre biraz daha kısalıyor, kek kabında ise 25 dk yeterli oluyor.
*Brownienin üstünü sütlü çikolata ve Antep fıstıkla kaplamak http://cafefernando.com/turkce/ ‘dan aldığımız bir fikirdi. Gerçekten hem enfes hem de çok şık oldu.
* Çikolataları biz Nestlé kullandık. Lezzeti çok güzel oluyor. Diğer markalarınkiyle arada bir fark var mı, piyasadaki en iyi brownie yapma çikolatası hangisi deneyip, haber vereceğiz…

yummiSTANBUL - 13.02.2010

2010-02-09T13:32:00.000-08:00

"For the Love of Food"
Menu

Goat Cheese Profiterole
Savoury Potato Balls
Surimi Salad with green Apple

§
Pesto Mussel au Gratin
Salmon Tartar a al turca

§
White Fish wrapped in Banana Leaf
Rice Noodle

§
Black-Eyed Pea Salad with curry
Rocket Salad

§
Panna Cotta

§
Indian Tea

yummiSTANBUL - 13.02.2010

2010-02-09T13:17:00.000-08:00

YEMEK AŞKINA
MENU

Keçi Peynirli Profiterol
Renkli Patates Topları
Elmalı Surimi Salatası

§
Pesto Soslu Midye Graten
Somon Çiğ Köfte

§
Muz Yaprağına Sarılı Balık
Pirinç noodle

§
Körili Börülce Piyazı
Roka Salatası

§
Panna Cotta
§
Hint Çayı

yummiSTANBUL - 13.02.10 - Yemeğin Aşkına - For the Love of Food

2010-02-01T02:14:00.000-08:00

Sevgili Arkadaşlar,
yummiSTANBUL yemek partileri 13 Şubat 2010 Cumartesi günü “YEMEĞİN AŞKINA” konseptiyle devam ediyor:) Sürpriz menüyle ilgili ipuçları ve detaylar gelecek! Katılmak isteyenlerin geçen sefer olduğu gibi yummistanbul@gmail.com’a mail atmalarını rica ediyoruz. Yer sayımız sınırlı! Adres: Erenköy
Sevgiler :)
Neylan&Neslihan

Dear Friends,
yummiSTANBUL’s next dinner party, "FOR THE LOVE OF FOOD", will take place on Saturday,13th of February 2010.
Details about the surprise menu will follow! Please email us at yummistanbul@gmail.com for reservation request like the last time. Location: Erenköy! Space is limited!
Best regards :)
Neylan&Neslihan

İlk yemek / First dinner & MENU*

2009-12-22T07:01:00.000-08:00

* Menünün tariflerini Cumartesi sonrası yazıyoruz. / Recipes after Saturday:)

Karidesli Balkabak çorbası
&
Akdeniz Sebze Kulesi süzme yoğurt ve sos eşliğinde
&
Armutlu tarçınlı risotto
&
Erikli kuzu rosto
&
Ballı misket havuçlar ve Bademli Yeşiller
&
Sarhoş Brownie



Pumpkin Soup with shrimps
&
Mediterranean Veggie Tower
&
Risotto with pear and cinnamon
&
Roasted lamb with plum
&
Honey carrots and green vegetable with almond
&
Tipsy Brownie

yummiSTANBUL ilk yemek / first dinner party!!

2009-12-21T06:14:00.000-08:00

yummiSTANBUL ilk yemek partisini 26 Aralık Cumartesi günü düzenliyor. Detaylar facebook/yummiSTANBUL sayfasında!!

yummiSTANBUL's first dinner party will take place on the 26th of December, Saturday! More on facebook/yummiSTANBUL

yummiSTANBUL on tozlusayfa.com

2009-12-10T07:21:00.001-08:00

http://www.tozlusayfa.com/underground-yemek-partileri.html#more-3143

Yemek tarifi arama motoru - mutlaka deneyin!

2009-12-08T07:29:00.001-08:00

yummiSTANBUL on pudra.com

2009-12-08T07:23:00.000-08:00

http://www.pudra.com/eglence/2009/12/07/underground-yemek-partileri.htm?aid=1386

News from yummiSTANBUL

2009-12-04T05:49:00.000-08:00

Dear friends,
yummiSTANBUL's logo, which has been designed by Simpletr / Serdar Bozoglu, is finished. Many thanks to Simpletr! (www.simpletr.com)

You can read an interview about yummiSTANBUL in TimeOut Istanbul December issue (turkish)!!Don't forget to buy TimeOut Istanbul!!:))

First dinner party, very soon...!!
Best,
Neylan Bowden

TimeOut Istanbul Aralık / December 2009

2009-12-04T05:41:00.000-08:00

yummiSTANBUL'dan haberler...

2009-12-04T05:39:00.000-08:00

Simpletr / Serdarbozoğlu tarafından hazırlanan logomuz tamamlandı. Kendisine çok teşekkür ediyorum.

Time Out İstanbul'un bu ayki sayısında (Aralık) yummiSTANBUL'la ilgili bir röportaj var. Bu ayki Time Out İstanbul'u mutlaka alın.:))

İlk parti tarihimizi ve menümüzü çok yakında bildiriyorum.

yummiSTANBUL

2009-10-18T14:43:00.000-07:00

Dear yummiSTANBULlers,
I have waited until we reached the first 100 members, which happened quicker that I thought, to send you this first message. I want to say thank you to all our members and for telling your friends about the group. I am sure there are many of you who would like to know more about yummiSTANBUL and what we are going to do.

As I wrote in the description of the group, the aim of yummiSTANBUL is to bring people together who may or may not know each other but who like to cook and enjoy trying new food. I decided to start this group after my friend, Sezen Ozgur, told me about an article she read in a magazine. Underground dinner & Ghetto Gourmet is a trend, which started in America and has spread to Europe.

As I said, people who may or may not know each other give dinner parties and announce their menus through the group’s page here on Facebook. People who would like to join a dinner come to the party with drinks and a contribution to offset the cost of the dinner.

Reading the article started me thinking about whether there were these kind of parties in Istanbul and Turkey. I was surprised that this trend hadn’t reached Istanbul before so I decided to start the network yummiSTANBUL.

So where now?

This group belongs to the people who enjoy food and who would like to expand their social network. If you would like to organize a dinner party, just announce the date, the menu and an email address through the Facebook page so that interested members can contact you. Please don’t post your phone numbers and your home address, as this is an open group. You can inform those people who reply to you and who you wish to invite sending them details through email. Don’t forget, these dinners shouldn’t be open to only those people you already know; they are also an opportunity to meet new people.

As the founder of this group, I will be organize and announce our first dinner party and the menu. I hope this will be the first of many dinner parties members of this group will host.

If you have any questions please post in on the message board.

I would like to say thanks once more to everybody for supporting this idea. Let’s continue to expend the network.

Best regards,
Neylan Bowden

yummiSTANBUL -The Ghetto Gourmet

2009-10-18T13:40:00.000-07:00

http://www.theghet.com/group/yummistanbul

yummiSTANBUL - Facebook

2009-10-18T13:39:00.000-07:00

http://www.facebook.com/group.php?gid=153991898286#/group.php?gid=153991898286

yummiSTANBUL

2009-10-18T13:35:00.000-07:00

yummiSTANBUL'un tek amacı yemek yemeyi ve yapmayı seven, birbirini tanıyan ya da tanımayan insanları özel akşam yemeği partilerinde bir araya getirmek. Bu fikri sevgili arkadaşım Sezen Özgür'ün (çok teşekkür!) okuduğu bir haber üzerine başlatmaya karar verdim. Underground dinner / Ghetto gourmet Amerika'da başlayan ve oradan Avrupa'ya da yayılan bir akım. Dediğim gibi birbirini tanıyan / tanımayan insanlar evlerinde değişik tatların sunulduğu akşam yemeği partileri veriyorlar ve menulerini grup aracılığıyla duyuruyorlar. Katılmak isteyenler bildirip, haber verilen saat ve yerde yanlarında içecek ve biraz bozuk parayla (davet verenin masraflarına ortak çıkmak için) bu partiye geliyorlar. Okur okumaz bayıldığım ve acaba Türkiye / İstanbul'da da bu partiler var mı dediğim bu akımın İstanbul gibi bir şehirde hiç duyulmadığına şaşırarak hemen yummiSTANBUL adını verdiğim networkü kurmaya karar verdim.
Şimdi neler yapacağız ve nasıl başlıyacağız?

Bu network sadece yemek yemeyi ve yapmayı seven, sosyal hayatını daha de renklendirmek isteyen insanların! Aklına paylaşmak istediği yemek fikri gelenler yummiİSTANBUL üzerinden yemek partisinin tarihini, menusünü ve kaç kişilik olacağını bildirmeliler ve katılmak isteyenlerin kendilerinin verdiği mail adresine bir mail atmalarını da belirtmeliler. Özellikle herkesin okuduğu online ortamda adres ve telefon numarası verilmemesini rica ediyorum. Bu yüzden belirttiğiniz adrese yazan kişilere siz daha sonra belirlediğiniz kişi sayısına göre adres bilgilerini verebilirsiniz. Unutmatın bu akşam yemekleri sadece hali hazırdaki arkadaşlarınız için olmamalı. Bunun amacı değişik tatlar ve sosyal çevreyi genişletmek! Yaptığınız partilerde daha sonra grup sayfasına koymak üzere bol bol resim çekmeyi de unutmayın!

Grubu başlatan kişi olarak çok yakında ilk menu ve parti duyurusuyla herkese mesaj atacağım. Ondan sonra umarım çok sayıda kişi de buna devam edecek...
Eğer sorularınız olursa grup sayfasına (su an icin facebook) yazabilirsiniz.
Destekleyen herkese tekrar teşekkürler. Networkü genişletmeye devam edelim:)

Herkese sevgiler,
Neylan Bowden

yummiSTANBUL - underground dinner parties in Istanbul

2009-10-18T13:33:00.000-07:00

underground dinner parties in Istanbul - Dinner party network

meet in people's homes, where cooking enthusiasts prepare and serve dinner to strangers in exchange for a small monetary contribution toward the meal!
raise your social networking and taste new food!

yummiSTANBUL

yummiSTANBUL Bilgi Üniversitesi Mezunlar Derneği Aylık dergisinde

yummiSTANBUL - Naan Ovens & Breakfast

Istanbul Culinary Institute ve yummiSTANBUL işbirliği ile Tarifsiz Lezzetini Yarat

yummiSTANBUL 13 Haziran Pazar günü Ev Ekmekçiliği Atölyesi

Atölye katılımı için yummistanbul@gmail.com ‘a Perşembe gününe kadar mail göndermeni rica ediyoruz. Yerimiz 12 ile sınırlıdır! Onay mailiyle beraber atölyeyle ilgili bütün detayları paylaşacağız.

http://www.naan-bread.com/

Sevgiler,yummiSTANBUL

Istanbul Culinary Institute

Refika'nın Mutfağı - Cooking New Istanbul Style

yummiSTANBUL Pizza Atölyesi

yummiSTANBUL Sıraselviler'deki Pizzerio Trio'da pizza atölyesi gerçekleştirdi..

yummiSTANBUL Pizza Atölyesi

yummiSTANBUL Aşçı Haber'de

yummiSTANBUL Feşmekan'da

yummiSTANBUL ekşisözlük'te

yummiSTANBUL - Pizza Atölyesi - 4 Nisan 2010 Pazar

Keçi Peynirli Profiterol Topları

Renkli Patates Topları

Elmalı Surimi Salatası

Pesto Soslu Midye Graten

Somon Çiğköfte

Muz Yaprağına Sarılı Levrek

Bademli Pirinç Noodle

Körili Börülce Piyazı

Roka Salatası

Hint Çayı (Masala Tea)

Çikolata Terin Tabanlı Panna Cotta

yummiSTANBUL - Ilk Yemek - "Yılbaşı"

Sıcak Kırmızı Şarap

İçkili Jeller

Karidesli Balkabağı Çorbası

Akdeniz Sebze Kulesi süzme yoğurt ve sos eşliğinde

Erikli Kuzu Rosto

Armutlu Tarçınlı Risotto

Bademli Yeşiller

Ballı Misket Havuçlar

Sarhoş Brownie

yummiSTANBUL - 13.02.2010

Goat Cheese ProfiteroleSavoury Potato BallsSurimi Salad with green Apple

§Pesto Mussel au GratinSalmon Tartar a al turca

§White Fish wrapped in Banana LeafRice Noodle

§Black-Eyed Pea Salad with curryRocket Salad

§Panna Cotta

§Indian Tea

yummiSTANBUL - 13.02.2010

yummiSTANBUL - 13.02.10 - Yemeğin Aşkına - For the Love of Food

İlk yemek / First dinner & MENU*

yummiSTANBUL ilk yemek / first dinner party!!

yummiSTANBUL on tozlusayfa.com

Yemek tarifi arama motoru - mutlaka deneyin!

yummiSTANBUL on pudra.com

News from yummiSTANBUL

TimeOut Istanbul Aralık / December 2009

yummiSTANBUL'dan haberler...

yummiSTANBUL

yummiSTANBUL -The Ghetto Gourmet

yummiSTANBUL - Facebook

yummiSTANBUL

yummiSTANBUL - underground dinner parties in Istanbul

Sevgiler,
yummiSTANBUL

Goat Cheese Profiterole
Savoury Potato Balls
Surimi Salad with green Apple

§
Pesto Mussel au Gratin
Salmon Tartar a al turca

§
White Fish wrapped in Banana Leaf
Rice Noodle

§
Black-Eyed Pea Salad with curry
Rocket Salad

§
Panna Cotta

§
Indian Tea